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LE PAIN PERDU

SPAGHETTI CARBONARA PRESQUE VEGAN

27 Décembre 2016, 09:23am

Publié par Tony Mazzocchin

Mon fiston a décidé d'être végétarien en cette année 2016, et comme il est à la maison pendant les fêtes, ma créativité culinaire déborde pour lui concocter des plats qui nous conviennent à tous. Pour moi c'est un challenge de faire des plats que je n'aurais jamais osé faire dans une vie ordinaire...donc merci Lucien!

découper une courgette par personne et...une carotte juste pour la couleur...

découper une courgette par personne et...une carotte juste pour la couleur...

avec cet appareil qui découpe en julienne comme de longs spaghettis...

avec cet appareil qui découpe en julienne comme de longs spaghettis...

dans une assiette creuse, battre un œuf par personne avec du parmesan et un peu de poivre...

dans une assiette creuse, battre un œuf par personne avec du parmesan et un peu de poivre...

faire sauter au wok pendant trois minutes, pas plus...

faire sauter au wok pendant trois minutes, pas plus...

verser la préparation avec l’œuf et le parmesan et bien mélanger...

verser la préparation avec l’œuf et le parmesan et bien mélanger...

servir au plus vite...

servir au plus vite...

Les puristes mangent les spaghettis avec une fourchette. Les snobs, avec l'aide d'une cuillère à soupe, et les barbares les coupent au couteau...pauvres d'eux, va! Tony MAZZOCCHIN

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PLAT DU JOUR...

13 Décembre 2016, 20:10pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici le plat du jour proposé par mon généraliste, aujourd'hui...

PLAT DU JOUR...

Santé à vous tous, les amis!!! Tony Mazzocchin

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LA SAINT NICOLAS DE STEPHANIE(soupe aux pois cassés)

6 Décembre 2016, 13:47pm

Publié par Tony Mazzocchin

Le 6 décembre c'est la Saint Nicolas...Stéphanie ma douce et chère épouse, depuis plus de dix ans elle invite les enfants des nos amis autour de la table. Même si nos enfants sont déjà grands et qu'un bon nombre d'entre eux est loin pour ses études, la tradition persiste et continue...Cette année j'ai eu la chance de pouvoir faire sa soupe aux pois cassés dont je vais vous dévoiler la recette à la fin de cet article...pour le reste, vous avez juste le privilège de voir les photos des toutes les bonnes choses qu'elle nous a préparées pour cette belle soirée...Tradition oblige!!!

Il est de coutume en Alsace de laisser quelques carottes pour l'âne ainsi qu'une boisson et un biscuit pour Saint Nicolas, devant la porte

Il est de coutume en Alsace de laisser quelques carottes pour l'âne ainsi qu'une boisson et un biscuit pour Saint Nicolas, devant la porte

Le Manala encore appelé Mannele est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme. Elle est généralement préparée pour célébrer la St-Nicolas et s’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud !
Le Manala encore appelé Mannele est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme. Elle est généralement préparée pour célébrer la St-Nicolas et s’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud !
Le Manala encore appelé Mannele est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme. Elle est généralement préparée pour célébrer la St-Nicolas et s’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud !

Le Manala encore appelé Mannele est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme. Elle est généralement préparée pour célébrer la St-Nicolas et s’accompagne volontiers d’un bon chocolat chaud !

Les Bretzels, les Mauricettes, le pain d'épices

Les Bretzels, les Mauricettes, le pain d'épices

Les Butterbredele...
Les Butterbredele...

Les Butterbredele...

Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...
Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...
Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...
Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...
Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...

Les sablés ordinaires (pac-man...), les coeurs à la framboise, les étoiles au citron, les meringues, les springerle (à l'anis)...

L'ambiance et la table...
L'ambiance et la table...
L'ambiance et la table...
L'ambiance et la table...

L'ambiance et la table...

sur le bar quelque charcuteries avec la saucisse à tartiner, les gendarmes et une salade de pommes de terre et cervelas et la fameuse...
sur le bar quelque charcuteries avec la saucisse à tartiner, les gendarmes et une salade de pommes de terre et cervelas et la fameuse...

sur le bar quelque charcuteries avec la saucisse à tartiner, les gendarmes et une salade de pommes de terre et cervelas et la fameuse...

Soupe aux pois cassés : INGREDIENTS : 4 tranches de lard fumé, 500g de pois cassés, deux cubes de bouillon, 3 litres d'eau

 

faire suer le lard fumé dans une casserole. Ajouter les pois cassés...

faire suer le lard fumé dans une casserole. Ajouter les pois cassés...

rajouter quelques litres d'eau et 2 cubes de bouillon...

rajouter quelques litres d'eau et 2 cubes de bouillon...

cuire à feu doux environ deux heures...servir dans des bols!
cuire à feu doux environ deux heures...servir dans des bols!

cuire à feu doux environ deux heures...servir dans des bols!

Merci Stéphanie, Merci les amis...Merci Saint Nicolas et à l'année prochaine...

Tony MAZZOCCHIN

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CHAUDRONETTE DE CHÈVRE CHAUD

28 Novembre 2016, 18:06pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici un chèvre chaud dans une pomme au four...Le fromage de chèvre et la pomme font un bon et beau mariage...

INGREDIENTS : 4 petites pommes, 2 crottins de chèvre et une poignée de mesclun. 

Évider les pommes...

Évider les pommes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Servir cette entrée avec un riesling cela ne serait pas être un crime.

Bon appétit les amis! Tony Mazzocchin

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ŒUFS POCHES MOLLETS

22 Novembre 2016, 09:33am

Publié par Tony Mazzocchin

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

2- huiler l’intérieur...

2- huiler l’intérieur...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

4- ficeler les œufs...

4- ficeler les œufs...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

6- cuire 5 minutes...

6- cuire 5 minutes...

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

La recette et au four...Stéphanie ma douce femme! Tony Mazzocchin

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FRICASSÉE DE BOLETS

5 Novembre 2016, 20:01pm

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS ET RECETTE : un beau bolet, une gousse d'ail, un peu de persil plat frais, huile d'olive, sel poivre, quelques tranches de pain grillé. -Coupez les bolets, coupez en deux la gousse d'ail, ciselez le persil. -Mettre de l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans la poële, laissez dorer quelques minutes, puis enlever l'ail. -Faites sauter les bolets et en fin de cuisson rajoutez le persil, puis enlever du feu. -Servir aussi tôt sur du pain grillé.

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

une belle entrée!

une belle entrée!

Régalez vous, les amis! Tony Mazzocchin

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BRICELETS SUISSES

1 Octobre 2016, 13:26pm

Publié par Tony Mazzocchin

Le bricelet, est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » (ou dans un gaufrier muni d'un fer spécial bricelets), aux motifs divers.

La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et est probablement liée à la fabrication des hosties. Un écrit du canton de Fribourg décrit "ung fer pour fere le bresie". Jusqu'au XIXe siècle les fers à bricelets sont en fer forgés puis ciselés ou incisés.

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale. Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de carvi, improprement appelé cumin en Suisse romande, ou avec du fromage, qui sont servis à l'apéritif. Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

LA RECETTE...

LA RECETTE...

verser le beurre fondu sur le sucre et travailler 5 minutes..

verser le beurre fondu sur le sucre et travailler 5 minutes..

ajouter le sel...

ajouter le sel...

ajouter un oeuf à la fois en bien fouetter à chaque fois...

ajouter un oeuf à la fois en bien fouetter à chaque fois...

incorporer la farine et...

incorporer la farine et...

l'eau alternativement, petit à petit...

l'eau alternativement, petit à petit...

vous pouvez agrémenter la préparation avec une liqueur de votre choix ou des zestes de citrons...

vous pouvez agrémenter la préparation avec une liqueur de votre choix ou des zestes de citrons...

filmer et laisser réposer quelques heures au refrigérateur. ..

filmer et laisser réposer quelques heures au refrigérateur. ..

...

...

...J'oubliais de vous dire qu'aujourd'hui j'ai  eu une grande chance. Oui!  mon chef patissier, ma douce et chère épouse a eu la grandeur d'âme de me laisser faire un réportage photo sur sa recette...et je tiens à la rémercier publiquement, sur ce blog! Merci Stéphanie.

cuire la pâte dans un fer à bricelets...

cuire la pâte dans un fer à bricelets...

les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...
les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...

les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...

laisser réfroidir, puis les mettre dans une boîte en métal auparavant recouverte de "papier ménage" comme disent nos amis Suisses!

laisser réfroidir, puis les mettre dans une boîte en métal auparavant recouverte de "papier ménage" comme disent nos amis Suisses!

Donnez m'en des nouvelles, les amis! Tony Mazzocchin

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CHARLOTTE AUX POMMES AU PAIN

24 Septembre 2016, 16:32pm

Publié par Tony Mazzocchin

LES INGREDIENTS

LES INGREDIENTS

Pour la crème anglaise : battre un oeuf avec une cuillère de sucre. Faire bouillir un demi litre de lait avec une gousse de vanille coupée dans sa longueur. Verser en fouettant le lait sur la préparation. Remettre dans une casserole sur le feu en remuant pendant quelques minutes. Etaler le pain rassis dans un plat et verser la crème anglaise pour le ramollir...

Pour la crème anglaise : battre un oeuf avec une cuillère de sucre. Faire bouillir un demi litre de lait avec une gousse de vanille coupée dans sa longueur. Verser en fouettant le lait sur la préparation. Remettre dans une casserole sur le feu en remuant pendant quelques minutes. Etaler le pain rassis dans un plat et verser la crème anglaise pour le ramollir...

Crème patissière: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre et 40g de farine. Fouetter. Pendant ce temps faire bouillir le lait et 1 gousse de vanille coupée dans sa longuer. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation. Remettre dans la casserole, et sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu doux. Refroidir en remuant de temps en temps...

Crème patissière: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre et 40g de farine. Fouetter. Pendant ce temps faire bouillir le lait et 1 gousse de vanille coupée dans sa longuer. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation. Remettre dans la casserole, et sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu doux. Refroidir en remuant de temps en temps...

Tapisser le bol avec le pain ramolli...

Tapisser le bol avec le pain ramolli...

Eplucher, couper deux belles pommes. Les faire revénir dans une coquille de beurre et deux cuillères de sucre en poudre. Dès qu'elles sont légèrement caramélisées...

Eplucher, couper deux belles pommes. Les faire revénir dans une coquille de beurre et deux cuillères de sucre en poudre. Dès qu'elles sont légèrement caramélisées...

Etalez une légère couche de crème patissière sur le dos du pain, puis faire des couches de pommes, recouvrir de pain...

Etalez une légère couche de crème patissière sur le dos du pain, puis faire des couches de pommes, recouvrir de pain...

de crème patissière...

de crème patissière...

et pour finir, une dernière couche de pain. Filmer et laisser au frais une nuit...

et pour finir, une dernière couche de pain. Filmer et laisser au frais une nuit...

démouler...

démouler...

et servir.

et servir.

Je suis assez content du résultat final...je m'explique: la charlotte tient bien, son contenu est ok, ainsi que sa saveur, par contre le tapissage extérieur est trop épais. J'aurais du faire des tranches plus fines et mettre un peu plus de sucre dans la crème anglaise ainsi qu'un peu de rhum n'aurait pas fait du mal au résultat final...Une charlotte aux pommes, c'est une charlotte aux pommes et rien d'autre, c'est sur!  Donc svp, ne faites aucune comparaison avec cette recette!!! Ceci dit, c'est ma madeleine de Proust le vieux pain, car; et la je vais vous faire une confidence...quand j'étais petit j'allais trouver ma tante (zia Néa). Comme j'étais gourmand, pour m'accueillir, elle trempait un morceau de vieux pain dans de l'eau et ensuite elle le trempait dans du sucre et elle me le donnait pour me gâter!!! Je n'ai jamais attendu de recevoir des biscuits ou des bonbons en allant chez elle, mais je pense qu'elle êtait pauvre et un peu radine, ou peut être, comme elle savait que ma mère faisait très bien à manger et elle en était très jalouse, elle voulait se moquer de nous les enfants?!  Pourtant j'acceptais toujours volontiers son présent. Et maintenant, quand il m'arrive de manger du vieux pain rassis un peu mouillé, tout me revient! et le souvenir est aussi bon que cette "charlotte" que je viens de vous présenter.

A la prochaîne, les amis! Tony Mazzocchin

 

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PESTO ALLA GENOVESE

22 Septembre 2016, 15:50pm

Publié par Tony Mazzocchin

C'est le dernier moment pour faire du pesto. L'été indien que nous vivons en ce moment nous a permis d'avoir toujours du basilic au jardin...

INGREDIENTS : basilic, persil plat, ail, pignons de pin, huile olive, huile de tournesol, sel, poivre.

INGREDIENTS : basilic, persil plat, ail, pignons de pin, huile olive, huile de tournesol, sel, poivre.

Passez des petites quantités du mélange aux mixer avec de l'huile de votre choix...

Passez des petites quantités du mélange aux mixer avec de l'huile de votre choix...

réservez dans un bol. Quand tout est passé au mixer, n'oubliez pas de saler et poivrer, et soyez généreux en huile...

réservez dans un bol. Quand tout est passé au mixer, n'oubliez pas de saler et poivrer, et soyez généreux en huile...

Stérilisez les bocaux et les couvercles...remplissez vos pots à l'aide d'une carafe...

Stérilisez les bocaux et les couvercles...remplissez vos pots à l'aide d'une carafe...

Etiquetez et conservez le pesto à la cave...Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur.

Etiquetez et conservez le pesto à la cave...Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur.

Le parmesan faut le rajouter au moment ou vous faites la sauce. Chauffer délicatement le pesto dans une casserole, versez-y les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, mélanger délicatement...c'est à ce moment qu'il faut ajouter le parmesan...servir aussi tôt.

PS : le pesto à Genova est fait uniquement avec du basilic, sans persil...j'espère qu'on me le pardonne! Mea Culpa!

Avec le pesto à table, l'été n'est pas fini les amis! Tony Mazzocchin

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PANZANELLA

21 Septembre 2016, 17:57pm

Publié par Tony Mazzocchin

La panzanella toscane est une salade très ancienne issue de la tradition paysanne. La recette date de plusieurs siècles, bien avant l'arrivée de la tomate déjà Boccaccio (écrivain toscan né en 1313, mort en 1375) en parlait. L’ingrédient de base de cette recette est le pain au levain rassis et ramolli dans de l’eau. En effet la panzanella c'est du pain mou (pan molle).

RECETTE POUR 4 personnes:

200gr de pain au levain rassis coupé. 1 litre d'eau, 2 grosses tomates bien mûres, 1 oignon rouge de préférence, 1 concombre, du basilic frais, 1 gousse d'ail écrasée, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

 

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Je viens de tester cette recette pour la première fois et je sens comme si l'été est toujours là!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

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COQUILLETTES AU JAMBON ET A LA TRUFFE D'ETE

31 Août 2016, 19:11pm

Publié par Tony Mazzocchin

J'ai mangé des coquillettes toute ma vie, petit, adolescent, à la cantine, au service militaire, adulte, au resto d'entreprise...à m'en rendre malade!!! Cet été, à Paris je me suis réconcilié avec ce plat...c'est la truffe d'été qui m'a conquis, j'en suis sûr! C'est un vrai bonheur, vraiment.

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

hâcher la truffe  finement en faisant des brisures...

hâcher la truffe finement en faisant des brisures...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

servir promptement...bon appétit les amis!

servir promptement...bon appétit les amis!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Bonne fin d'été les amis et à bientôt! Tony Mazzocchin

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SARDINES IN SAOR

11 Juillet 2016, 12:27pm

Publié par Tony Mazzocchin

Les sardines à la vénitienne "in saor"en dialecte vénitien (en saveur) est le plat  le plus célèbre de Vénétie. C'est un plat pauvre, mais d’excellence. Il faut les préparer 24h d'avance.

INGREDIENTS : 500 gr de sardines fraîches, 3 oignons, une poignée de raisins blonds, une poignée de pignons de pin, du vinaigre blanc, de l'huile, une feuille de laurier.

étêter et vider les sardines...

étêter et vider les sardines...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

et laisser reposer toute une nuit au frigo...

Buon appetito, amici cari...Tony Mazzocchin

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