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LE PAIN PERDU

CHAUDRONETTE DE CHÈVRE CHAUD

28 Novembre 2016, 18:06pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici un chèvre chaud dans une pomme au four...Le fromage de chèvre et la pomme font un bon et beau mariage...

INGREDIENTS : 4 petites pommes, 2 crottins de chèvre et une poignée de mesclun. 

Évider les pommes...

Évider les pommes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Servir cette entrée avec un riesling cela ne serait pas être un crime.

Bon appétit les amis! Tony Mazzocchin

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ŒUFS POCHES MOLLETS

22 Novembre 2016, 09:33am

Publié par Tony Mazzocchin

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

2- huiler l’intérieur...

2- huiler l’intérieur...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

4- ficeler les œufs...

4- ficeler les œufs...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

6- cuire 5 minutes...

6- cuire 5 minutes...

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

La recette et au four...Stéphanie ma douce femme! Tony Mazzocchin

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FRICASSÉE DE BOLETS

5 Novembre 2016, 20:01pm

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS ET RECETTE : un beau bolet, une gousse d'ail, un peu de persil plat frais, huile d'olive, sel poivre, quelques tranches de pain grillé. -Coupez les bolets, coupez en deux la gousse d'ail, ciselez le persil. -Mettre de l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans la poële, laissez dorer quelques minutes, puis enlever l'ail. -Faites sauter les bolets et en fin de cuisson rajoutez le persil, puis enlever du feu. -Servir aussi tôt sur du pain grillé.

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

une belle entrée!

une belle entrée!

Régalez vous, les amis! Tony Mazzocchin

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BRICELETS SUISSES

1 Octobre 2016, 13:26pm

Publié par Tony Mazzocchin

Le bricelet, est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » (ou dans un gaufrier muni d'un fer spécial bricelets), aux motifs divers.

La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et est probablement liée à la fabrication des hosties. Un écrit du canton de Fribourg décrit "ung fer pour fere le bresie". Jusqu'au XIXe siècle les fers à bricelets sont en fer forgés puis ciselés ou incisés.

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale. Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de carvi, improprement appelé cumin en Suisse romande, ou avec du fromage, qui sont servis à l'apéritif. Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

LA RECETTE...

LA RECETTE...

verser le beurre fondu sur le sucre et travailler 5 minutes..

verser le beurre fondu sur le sucre et travailler 5 minutes..

ajouter le sel...

ajouter le sel...

ajouter un oeuf à la fois en bien fouetter à chaque fois...

ajouter un oeuf à la fois en bien fouetter à chaque fois...

incorporer la farine et...

incorporer la farine et...

l'eau alternativement, petit à petit...

l'eau alternativement, petit à petit...

vous pouvez agrémenter la préparation avec une liqueur de votre choix ou des zestes de citrons...

vous pouvez agrémenter la préparation avec une liqueur de votre choix ou des zestes de citrons...

filmer et laisser réposer quelques heures au refrigérateur. ..

filmer et laisser réposer quelques heures au refrigérateur. ..

...

...

...J'oubliais de vous dire qu'aujourd'hui j'ai  eu une grande chance. Oui!  mon chef patissier, ma douce et chère épouse a eu la grandeur d'âme de me laisser faire un réportage photo sur sa recette...et je tiens à la rémercier publiquement, sur ce blog! Merci Stéphanie.

cuire la pâte dans un fer à bricelets...

cuire la pâte dans un fer à bricelets...

les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...
les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...

les enrouler encore chauds autour d'une tige en bois...

laisser réfroidir, puis les mettre dans une boîte en métal auparavant recouverte de "papier ménage" comme disent nos amis Suisses!

laisser réfroidir, puis les mettre dans une boîte en métal auparavant recouverte de "papier ménage" comme disent nos amis Suisses!

Donnez m'en des nouvelles, les amis! Tony Mazzocchin

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CHARLOTTE AUX POMMES AU PAIN

24 Septembre 2016, 16:32pm

Publié par Tony Mazzocchin

LES INGREDIENTS

LES INGREDIENTS

Pour la crème anglaise : battre un oeuf avec une cuillère de sucre. Faire bouillir un demi litre de lait avec une gousse de vanille coupée dans sa longueur. Verser en fouettant le lait sur la préparation. Remettre dans une casserole sur le feu en remuant pendant quelques minutes. Etaler le pain rassis dans un plat et verser la crème anglaise pour le ramollir...

Pour la crème anglaise : battre un oeuf avec une cuillère de sucre. Faire bouillir un demi litre de lait avec une gousse de vanille coupée dans sa longueur. Verser en fouettant le lait sur la préparation. Remettre dans une casserole sur le feu en remuant pendant quelques minutes. Etaler le pain rassis dans un plat et verser la crème anglaise pour le ramollir...

Crème patissière: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre et 40g de farine. Fouetter. Pendant ce temps faire bouillir le lait et 1 gousse de vanille coupée dans sa longuer. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation. Remettre dans la casserole, et sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu doux. Refroidir en remuant de temps en temps...

Crème patissière: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 80g de sucre et 40g de farine. Fouetter. Pendant ce temps faire bouillir le lait et 1 gousse de vanille coupée dans sa longuer. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation. Remettre dans la casserole, et sans cesser de remuer, laisser épaissir à feu doux. Refroidir en remuant de temps en temps...

Tapisser le bol avec le pain ramolli...

Tapisser le bol avec le pain ramolli...

Eplucher, couper deux belles pommes. Les faire revénir dans une coquille de beurre et deux cuillères de sucre en poudre. Dès qu'elles sont légèrement caramélisées...

Eplucher, couper deux belles pommes. Les faire revénir dans une coquille de beurre et deux cuillères de sucre en poudre. Dès qu'elles sont légèrement caramélisées...

Etalez une légère couche de crème patissière sur le dos du pain, puis faire des couches de pommes, recouvrir de pain...

Etalez une légère couche de crème patissière sur le dos du pain, puis faire des couches de pommes, recouvrir de pain...

de crème patissière...

de crème patissière...

et pour finir, une dernière couche de pain. Filmer et laisser au frais une nuit...

et pour finir, une dernière couche de pain. Filmer et laisser au frais une nuit...

démouler...

démouler...

et servir.

et servir.

Je suis assez content du résultat final...je m'explique: la charlotte tient bien, son contenu est ok, ainsi que sa saveur, par contre le tapissage extérieur est trop épais. J'aurais du faire des tranches plus fines et mettre un peu plus de sucre dans la crème anglaise ainsi qu'un peu de rhum n'aurait pas fait du mal au résultat final...Une charlotte aux pommes, c'est une charlotte aux pommes et rien d'autre, c'est sur!  Donc svp, ne faites aucune comparaison avec cette recette!!! Ceci dit, c'est ma madeleine de Proust le vieux pain, car; et la je vais vous faire une confidence...quand j'étais petit j'allais trouver ma tante (zia Néa). Comme j'étais gourmand, pour m'accueillir, elle trempait un morceau de vieux pain dans de l'eau et ensuite elle le trempait dans du sucre et elle me le donnait pour me gâter!!! Je n'ai jamais attendu de recevoir des biscuits ou des bonbons en allant chez elle, mais je pense qu'elle êtait pauvre et un peu radine, ou peut être, comme elle savait que ma mère faisait très bien à manger et elle en était très jalouse, elle voulait se moquer de nous les enfants?!  Pourtant j'acceptais toujours volontiers son présent. Et maintenant, quand il m'arrive de manger du vieux pain rassis un peu mouillé, tout me revient! et le souvenir est aussi bon que cette "charlotte" que je viens de vous présenter.

A la prochaîne, les amis! Tony Mazzocchin

 

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PESTO ALLA GENOVESE

22 Septembre 2016, 15:50pm

Publié par Tony Mazzocchin

C'est le dernier moment pour faire du pesto. L'été indien que nous vivons en ce moment nous a permis d'avoir toujours du basilic au jardin...

INGREDIENTS : basilic, persil plat, ail, pignons de pin, huile olive, huile de tournesol, sel, poivre.

INGREDIENTS : basilic, persil plat, ail, pignons de pin, huile olive, huile de tournesol, sel, poivre.

Passez des petites quantités du mélange aux mixer avec de l'huile de votre choix...

Passez des petites quantités du mélange aux mixer avec de l'huile de votre choix...

réservez dans un bol. Quand tout est passé au mixer, n'oubliez pas de saler et poivrer, et soyez généreux en huile...

réservez dans un bol. Quand tout est passé au mixer, n'oubliez pas de saler et poivrer, et soyez généreux en huile...

Stérilisez les bocaux et les couvercles...remplissez vos pots à l'aide d'une carafe...

Stérilisez les bocaux et les couvercles...remplissez vos pots à l'aide d'une carafe...

Etiquetez et conservez le pesto à la cave...Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur.

Etiquetez et conservez le pesto à la cave...Une fois le pot ouvert, conservez au réfrigérateur.

Le parmesan faut le rajouter au moment ou vous faites la sauce. Chauffer délicatement le pesto dans une casserole, versez-y les pâtes avec un peu d'eau de cuisson, mélanger délicatement...c'est à ce moment qu'il faut ajouter le parmesan...servir aussi tôt.

PS : le pesto à Genova est fait uniquement avec du basilic, sans persil...j'espère qu'on me le pardonne! Mea Culpa!

Avec le pesto à table, l'été n'est pas fini les amis! Tony Mazzocchin

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PANZANELLA

21 Septembre 2016, 17:57pm

Publié par Tony Mazzocchin

La panzanella toscane est une salade très ancienne issue de la tradition paysanne. La recette date de plusieurs siècles, bien avant l'arrivée de la tomate déjà Boccaccio (écrivain toscan né en 1313, mort en 1375) en parlait. L’ingrédient de base de cette recette est le pain au levain rassis et ramolli dans de l’eau. En effet la panzanella c'est du pain mou (pan molle).

RECETTE POUR 4 personnes:

200gr de pain au levain rassis coupé. 1 litre d'eau, 2 grosses tomates bien mûres, 1 oignon rouge de préférence, 1 concombre, du basilic frais, 1 gousse d'ail écrasée, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

 

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Je viens de tester cette recette pour la première fois et je sens comme si l'été est toujours là!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

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COQUILLETTES AU JAMBON ET A LA TRUFFE D'ETE

31 Août 2016, 19:11pm

Publié par Tony Mazzocchin

J'ai mangé des coquillettes toute ma vie, petit, adolescent, à la cantine, au service militaire, adulte, au resto d'entreprise...à m'en rendre malade!!! Cet été, à Paris je me suis réconcilié avec ce plat...c'est la truffe d'été qui m'a conquis, j'en suis sûr! C'est un vrai bonheur, vraiment.

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

hâcher la truffe  finement en faisant des brisures...

hâcher la truffe finement en faisant des brisures...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

servir promptement...bon appétit les amis!

servir promptement...bon appétit les amis!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Bonne fin d'été les amis et à bientôt! Tony Mazzocchin

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SARDINES IN SAOR

11 Juillet 2016, 12:27pm

Publié par Tony Mazzocchin

Les sardines à la vénitienne "in saor"en dialecte vénitien (en saveur) est le plat  le plus célèbre de Vénétie. C'est un plat pauvre, mais d’excellence. Il faut les préparer 24h d'avance.

INGREDIENTS : 500 gr de sardines fraîches, 3 oignons, une poignée de raisins blonds, une poignée de pignons de pin, du vinaigre blanc, de l'huile, une feuille de laurier.

étêter et vider les sardines...

étêter et vider les sardines...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

et laisser reposer toute une nuit au frigo...

Buon appetito, amici cari...Tony Mazzocchin

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MAGRET DE CANARD SECHE

4 Mai 2016, 12:11pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici la recette du filet de canard seché au sel...en images.

RECETTE : Un filet ou magret de canard...

RECETTE : Un filet ou magret de canard...

mettre le filet de canard dans un plat et le couvrir de gros sel...

mettre le filet de canard dans un plat et le couvrir de gros sel...

Filmez-le. Mettez-le au frigo trois jours. Enlever le surplus d'eau tous les matins...

Filmez-le. Mettez-le au frigo trois jours. Enlever le surplus d'eau tous les matins...

Le troisième jour, préparez un mélange de poivres...

Le troisième jour, préparez un mélange de poivres...

concassez-les au mortier...

concassez-les au mortier...

puis, enlevez le sel du filet. Séchez-le. Saupoudrez-le de piment d'espelette et couvrez-le de poivre...

puis, enlevez le sel du filet. Séchez-le. Saupoudrez-le de piment d'espelette et couvrez-le de poivre...

filmez-le et "oubliez le" au frigo quelques semaines...

filmez-le et "oubliez le" au frigo quelques semaines...

après deux à trois semaines, enlevez le poivre. Enroulez-le et ficelez-le comme un saucisson...

après deux à trois semaines, enlevez le poivre. Enroulez-le et ficelez-le comme un saucisson...

vous pouvez le suspendre à la cave ou dans un autre endroit sec et aéré pendant un bon bout de temps...Moi je l'enroule dans un linge de cuisine et je le mets à la cave dans une caissette à vin en bois...

vous pouvez le suspendre à la cave ou dans un autre endroit sec et aéré pendant un bon bout de temps...Moi je l'enroule dans un linge de cuisine et je le mets à la cave dans une caissette à vin en bois...

Cette merveille, je l'avais oubliée deux mois à la cave!!! hier je l'ai servi aux amis...

Cette merveille, je l'avais oubliée deux mois à la cave!!! hier je l'ai servi aux amis...

Un bonheur...et merci Domi!

A table les amis! Tony Mazzocchin

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LE PAIN PERDU est en grève aujourd'hui

28 Avril 2016, 06:30am

Publié par Tony Mazzocchin

...en raison d'en appel à la grève, émis par plusieurs organisations syndicales portant sur la loi du travail, LEPAINPERDU n'est pas en mesure de diffuser son programme habituel...

Je ne veux pas manger cette soupe! (refus alimentaire)

citation de Féréric Dard

citation de Féréric Dard

aujourd'hui je broie du noir...

aujourd'hui je broie du noir...

strip de Philippe Chambon

strip de Philippe Chambon

Allez voir son site il est très lumineux  https://www.facebook.com/philippeChambon13?fref=ts

Signé Tony El Khonnerie

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SOUPE D'ORTIES

25 Avril 2016, 17:47pm

Publié par Tony Mazzocchin

Ce matin, j'ai recolté un sac d'orties pour en faire du purin (fortifiant pour légumes)...

Ce matin, j'ai recolté un sac d'orties pour en faire du purin (fortifiant pour légumes)...

avant d'aller au jardin, j'ai pris 100g de têtes d'ortie, je les ai bien lavées et je les ai mises au frigo...

avant d'aller au jardin, j'ai pris 100g de têtes d'ortie, je les ai bien lavées et je les ai mises au frigo...

ce soir j'ai cuit pendant 10 minutes 100g de pommes de terre dans du bouillon...

ce soir j'ai cuit pendant 10 minutes 100g de pommes de terre dans du bouillon...

puis j'ai rajouté les orties et je les ai laissé cuire encore 5 minutes, ensuite j'ai passé le tout...

puis j'ai rajouté les orties et je les ai laissé cuire encore 5 minutes, ensuite j'ai passé le tout...

et je suis passé à table...

et je suis passé à table...

Un plat de saison, économique, simple à faire et nutritionnellement sain :

LE PRINCIPES ACTIFS MAJEURS DE L'ORTIE: De nombreux minéraux dont : calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc , silicium et fer en importante quantité. Des vitamines notamment B2, B5, B9,K, C et provitamine A. Des oligo éléments : manganèse, silice, potassium, soufre De la chlorophylle en grande quantité.

L'ORTIE EST : Diurétique elle sera très utile dans tous les cas de : Goutte, Calculs urinaires, Enurésie (incontinence) Rétention d'urine Stimulation de la fonction rénale Stimule et renforce la prostate. Les stérols qu'elle contient agissent contre l'hypertrophie de la prostate. Anti énurésique elle aide à stopper le « pipi au lit » d’origine organique Dépurative elle aide à combattre les cas de Dermatoses Urticaire Acné Boutons de fièvre Sa grande richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments, lui permet d’être très efficace pour ce qui concerne les cas de : Déminéralisation, Ostéoporose, Fatigue chronique, Convalescence, Anémie, Fragilité des ongles, Chute des cheveux. Détoxifiante elle débarrasse l'organisme des toxines et déchets combat la cellulite Calmante contre les douleurs : Rhumatismales, Arthrose, Arthrite Névralgie sciatique Douleurs inflammatoires Galactogène Stimule les montées de lait Augmente la production de lait Enrichit la qualité du lait Anti allergique très efficace pour combattre L’asthme, Le rhume des foins, L’urticaire. Hémostatique très utile pour régler tous les problèmes sanguins hémorragies Saignements de nez Crachement de sang Emménagogue aide à la régulation des menstruations Retour des règles Conseillée contre les troubles Du foie De la rate, Les crampes et les ulcères d'estomac et intestinaux, ortie. tisane. Les maladies pulmonaires. anti diarrhéique elle est employée avec succès contre Le choléra, La jaunisse, La gastro, Les diarrhées. Vermifuge, Révulsive, Virulicide, combat les virus Antibactérienne elle favorise L'attention La concentration La mémoire. Mon grand père disait qu'elle a un pouvoir aphrodisiaque...(il a eu 14 enfants, pour vous dire!) .

Laissez vous tenter, les amis! Tony Mazzocchin

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