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LE PAIN PERDU

PLAT DU JOUR (10) Escalope viennoise d'aubergines

11 Août 2017, 07:53am

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS : 1 grosse aubergine, 1 oeuf, de la panure, huile pour friture, sel, poivre RECETTE : 1-couper en longueur l'aubergine. 2-mettre du gros sel sur les tranches posées sur du papier ménage une bonne 1/2 heure pour faire perdre l'eau. 3- dans une assiette creuse battre un oeuf. 4- dans une autre assiette mettre de la panure. 5- passer l'aubergine nettoyée du sel dans l'oeuf puis la passer dans la panure. 6- Faire frire dans un poêle l'aubergine panée 5 minutes chaque coté. 7- servir aussi vite

PLAT DU JOUR (10) Escalope viennoise d'aubergines

Un vrai régal les amis! Tony MAZZOCCHIN

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PLAT DU JOUR (9) Tartare de bœuf

27 Juillet 2017, 04:25am

Publié par Tony Mazzocchin

J'ai travaillé dans des grands hôtels et dans plusieurs bons restaurants pendant quarante ans et je l'ai toujours fait de cette façon...car c'est l'unique façon de le faire...C'est un classique et tel il doit rester...Avis aux restaurants qui essayent de vous le proposer : "arrêtez le massacre, je vous dit! ". C'est un crime de le couper à la machine, de mettre n'importe quoi dedans et surtout de ne le plus faire devant le client! Honte à vous!

Voici la recette classique, la vraie, l'unique...

Les ingrédients : de la bonne viande de bœuf (gîte, faux filet, filet)...câpres, cornichons, oignons, anchois sous sel, persil, moutarde, jaune d’œuf, huile d'olive, citron, sel, poivre, tabasco, worcestershire sauce, ketchup, paprika doux, cognac ou armagnac ou whisky ou rien du tout, ça va aussi!

Les ingrédients : de la bonne viande de bœuf (gîte, faux filet, filet)...câpres, cornichons, oignons, anchois sous sel, persil, moutarde, jaune d’œuf, huile d'olive, citron, sel, poivre, tabasco, worcestershire sauce, ketchup, paprika doux, cognac ou armagnac ou whisky ou rien du tout, ça va aussi!

Le tartare doit être simplement coupé au couteau et à la dernière minute...

Le tartare doit être simplement coupé au couteau et à la dernière minute...

RECETTE:     1-couper la viande au couteau  émincer les câpres, les cornichons, les oignons, le persil et les anchois     2- dans un bol mettre une cuillère de moutarde, une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le tabasco (quelques gouttes), une cuillère à café de  worcester, une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à café de paprika doux, et le jus de citron...mélanger     3-ajouter ensuite les anchois, les câpres, les cornichons, les oignons et le persil...mélanger     4-mettre la viande de bœuf achée au couteau et bien bien mélanger avec une fourchette en écrasant légèrement la viande...ajouter l’œuf...mélanger...ajouter l'alcool...mélanger, goûter...assaisonner si nécessaire selon vos goûts

RECETTE: 1-couper la viande au couteau émincer les câpres, les cornichons, les oignons, le persil et les anchois 2- dans un bol mettre une cuillère de moutarde, une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le tabasco (quelques gouttes), une cuillère à café de worcester, une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à café de paprika doux, et le jus de citron...mélanger 3-ajouter ensuite les anchois, les câpres, les cornichons, les oignons et le persil...mélanger 4-mettre la viande de bœuf achée au couteau et bien bien mélanger avec une fourchette en écrasant légèrement la viande...ajouter l’œuf...mélanger...ajouter l'alcool...mélanger, goûter...assaisonner si nécessaire selon vos goûts

5- dresser sur assiette et servir aussi vite!

5- dresser sur assiette et servir aussi vite!

Bon appétit et un bel été à vous les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (8) poivron à la "bagna cauda"

23 Juillet 2017, 13:48pm

Publié par Tony Mazzocchin

Une entrée simple du Piémont (Italie)...

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail
Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Vinaigrette: 1-écraser deux filets d'anchois à la fourchette. 2-ajouter l'ail haché et l'huile d'olive et recouvrir les poivrons encore tièdes. Servir. mmM... 

Bagna Cauda : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bagna_cauda

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PLAT DU JOUR (7) Tarte aux fanes de carottes

22 Juillet 2017, 10:04am

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS:

200 g de farine, 3 oeufs, 100 g de fromage de chèvre, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de crème (facultatif), 3 bonnes poignées de fanes de carottes, 1 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique, un peu de sel, poivre et du curry en poudre, un peu d'eau.

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ. Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés. Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

Peut-on manger les fanes de carottes?...https://www.uzuma.fr/blog/330-peut-on-manger-les-fanes-de-carotte

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PLAT DU JOUR (6) la vaisselle qui vous attend...

21 Juillet 2017, 06:14am

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Du pur bonheur ce plat (vaisselle comprise)!

bonne journée à vous les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (5) Beignets de Consoude

13 Juillet 2017, 14:00pm

Publié par Tony Mazzocchin

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Simplement bon...mmM!!!

Bonne découverte,les amis. Tony Mazzocchin

 

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PLAT DU JOUR (4) Vin de Laurier

13 Juillet 2017, 06:31am

Publié par Tony Mazzocchin

Le vin de lauriers est appelé aussi vin de palme. Ecomomique et facile à faire. Cet apéro va surprendre plus d'un. Le laurier donne un goût d'amande-cerise à cette boisson hors du commun...testez-le vite, il est encore temps!

La pire choix pour faire une haie, c'est le laurier. Il est toxique pour les oiseaux et il est très envahissant et demande 2 tailles par année...mais au moins il sert à quelques choses...vous allez-voir!!!

La pire choix pour faire une haie, c'est le laurier. Il est toxique pour les oiseaux et il est très envahissant et demande 2 tailles par année...mais au moins il sert à quelques choses...vous allez-voir!!!

RECETTE: faire macérer 120 jeunes feuilles de lauriers avec un litre d'alcool à fruits pendant 24 heures

RECETTE: faire macérer 120 jeunes feuilles de lauriers avec un litre d'alcool à fruits pendant 24 heures

puis, rajouter 3 litres de vin du sud (type Sidi-Brahim) et 850g de sucre pendant 48h

puis, rajouter 3 litres de vin du sud (type Sidi-Brahim) et 850g de sucre pendant 48h

filtrer et mettre en bouteille

filtrer et mettre en bouteille

Déguster...

Déguster...

Ma douce m'a fait la surprise de l'étiquette...très personnalisée...(LOL) à boire avec modération naturellement.

A la votre, les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (3) Gnocchi alla Piemontese

12 Juillet 2017, 02:59am

Publié par Tony Mazzocchin

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

Servir avec du beurre fondu, sauge, parmesan et du poivre au moulin...mmM

Bon appétit, les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (2) Tarte à la tomate

11 Juillet 2017, 06:25am

Publié par Tony Mazzocchin

Il y a un large choix de tomates ce mois-ci...pourquoi ne pas en faire une tarte?! Avec tout ce gruyère qui traîne dans ce coin de France, osons l'appeler tarte à la tomate et pas "pizza"!? et comme disait l'autre : QUÆ SUNT CÆSARIS, CÆSARI

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Post-Scriptum : pour la recette de la vraie Pizza voir l'article du 4 novembre 2015 sur ce blog, rubrique Riz & Pâtes. 

Bel été les amis, Tony Mazzocchin  :), (lol)

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PLAT DU JOUR (1) = Salade Caprese

10 Juillet 2017, 05:50am

Publié par Tony Mazzocchin

Pendant ce mois de juillet et août 2017 je vais vous présenter les plats du jour...ce que je prépare et que je pose sur ma table pour ma petite famille et moi. Ma cuisine de tous les jours.

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

Pour faire de la bonne cuisine il faut des bons ingrédients...(Monsieur Paul Bocuse). Voici le secret pour réussir ce plat...Carlos, chef de cuisine pendant des longues années dans mon restaurant à Lausanne, assaisonnait la mozzarella avec du poivre noir et de l'huile d'olive et les tomates avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive...et sur le tout du basilic frais.

A demain, les amis! Tony Mazzocchin

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POMODORI PELATI ''SAN MARZANO''

26 Juin 2017, 13:02pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici une recette facile à faire. Les tomates san Marzano en conserve.

plonger les tomates dans de l'eau bouillante...et quand vous voyez des craquelures...

plonger les tomates dans de l'eau bouillante...et quand vous voyez des craquelures...

enlevez la peau à l'aide d'un couteau de service...

enlevez la peau à l'aide d'un couteau de service...

mettez 3/4 tomates par bocal et remplissez-le d'eau salée...

mettez 3/4 tomates par bocal et remplissez-le d'eau salée...

mettez les bocaux operculés dans une casserole remplie d'eau et dès que ça bout, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir dans la casserole...

mettez les bocaux operculés dans une casserole remplie d'eau et dès que ça bout, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir dans la casserole...

Entreposez les bocaux à la cave quelque semaines avant utilisation...ils se conserveront tout l'hiver.

Entreposez les bocaux à la cave quelque semaines avant utilisation...ils se conserveront tout l'hiver.

Elles sont idéales pour la pizza, pour les pâtes et toute autre sauce tomate.

Bel été à vous tous, Tony MAZZOCCHIN

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BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA

1 Mai 2017, 15:44pm

Publié par Tony Mazzocchin

En rentrant de promenade j'ai récolté quelques fleurs d'acacia...l'envie de faire des beignets était trop grande. Voici la recette!

INGREDIENTS :

Une belle poignée de fleurs d'acacia, 300g de farine, 2 oeufs, un peu de lait, une pincée de sel, un rien de grappa, sucre glace, de l'huile à frire.

RECETTE :

1-Mélanger dans un saladier la farine avec les œufs. Ajouter un rien de sel. Ajouter le lait. Pour trouver la bonne consistance, la pâte doit être liquide mais pas trop. Parfumer de grappa.

2-Chauffer l'huile dans une casserole à friture. Avec une une cuillère à soupe badigeonner la fleur d'acacia (en grappe). La plonger dans l'huile très chaude. Retourner. Les sortir dès qu'ils sont dorés, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et servir .

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIA
Un vrai bonheur. Tellement bons qu'il n'y en a déjà plus...

Un vrai bonheur. Tellement bons qu'il n'y en a déjà plus...

Belle journée les amis! :)

Belle journée les amis! :)

Tony MAZZOCCHIN

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