MAGRET DE CANARD SECHE

Voici la recette du filet de canard seché au sel...en images.

RECETTE : Un filet ou magret de canard...

mettre le filet de canard dans un plat et le couvrir de gros sel...

Filmez-le. Mettez-le au frigo trois jours. Enlever le surplus d'eau tous les matins...

Le troisième jour, préparez un mélange de poivres...

concassez-les au mortier...

puis, enlevez le sel du filet. Séchez-le. Saupoudrez-le de piment d'espelette et couvrez-le de poivre...

filmez-le et "oubliez le" au frigo quelques semaines...

après deux à trois semaines, enlevez le poivre. Enroulez-le et ficelez-le comme un saucisson...

vous pouvez le suspendre à la cave ou dans un autre endroit sec et aéré pendant un bon bout de temps...Moi je l'enroule dans un linge de cuisine et je le mets à la cave dans une caissette à vin en bois...

Cette merveille, je l'avais oubliée deux mois à la cave!!! hier je l'ai servi aux amis...

Un bonheur...et merci Domi!

A table les amis! Tony Mazzocchin

Comments

[Dominique]

Bonsoir, mon mari pratique cette recette le magret de canard séché depuis quelques mois qui est délicieuse et bien pratique quand le réfrigérateur se vide. Il retient les 3 jours dans le sel car il ne laissait qu'une journée dans le sel. En revanche, petite idée supplémentaire en plus du poivre et du piment, il ajoute des herbes de Provence.Voilà. Dominique Do