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LE PAIN PERDU

Articles avec #entrees

PLAT DU JOUR (8) poivron à la "bagna cauda"

23 Juillet 2017, 13:48pm

Publié par Tony Mazzocchin

Une entrée simple du Piémont (Italie)...

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail
Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Vinaigrette: 1-écraser deux filets d'anchois à la fourchette. 2-ajouter l'ail haché et l'huile d'olive et recouvrir les poivrons encore tièdes. Servir. mmM... 

Bagna Cauda : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bagna_cauda

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PLAT DU JOUR (7) Tarte aux fanes de carottes

22 Juillet 2017, 10:04am

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS:

200 g de farine, 3 oeufs, 100 g de fromage de chèvre, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de crème (facultatif), 3 bonnes poignées de fanes de carottes, 1 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique, un peu de sel, poivre et du curry en poudre, un peu d'eau.

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ. Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés. Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

Peut-on manger les fanes de carottes?...https://www.uzuma.fr/blog/330-peut-on-manger-les-fanes-de-carotte

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PLAT DU JOUR (5) Beignets de Consoude

13 Juillet 2017, 14:00pm

Publié par Tony Mazzocchin

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Simplement bon...mmM!!!

Bonne découverte,les amis. Tony Mazzocchin

 

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PLAT DU JOUR (3) Gnocchi alla Piemontese

12 Juillet 2017, 02:59am

Publié par Tony Mazzocchin

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

Servir avec du beurre fondu, sauge, parmesan et du poivre au moulin...mmM

Bon appétit, les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (1) = Salade Caprese

10 Juillet 2017, 05:50am

Publié par Tony Mazzocchin

Pendant ce mois de juillet et août 2017 je vais vous présenter les plats du jour...ce que je prépare et que je pose sur ma table pour ma petite famille et moi. Ma cuisine de tous les jours.

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

Pour faire de la bonne cuisine il faut des bons ingrédients...(Monsieur Paul Bocuse). Voici le secret pour réussir ce plat...Carlos, chef de cuisine pendant des longues années dans mon restaurant à Lausanne, assaisonnait la mozzarella avec du poivre noir et de l'huile d'olive et les tomates avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive...et sur le tout du basilic frais.

A demain, les amis! Tony Mazzocchin

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CHAUDRONETTE DE CHÈVRE CHAUD

28 Novembre 2016, 18:06pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici un chèvre chaud dans une pomme au four...Le fromage de chèvre et la pomme font un bon et beau mariage...

INGREDIENTS : 4 petites pommes, 2 crottins de chèvre et une poignée de mesclun. 

Évider les pommes...

Évider les pommes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Préchauffer le four et cuire les pommes 10 minutes...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Farcir les pommes avec un demi crottin de chèvre...

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Les remettre au four encore 10 minutes...quand le fromage commence à devenir moelleux et que ça gratine un peu...sortir les pommes du four et servir sur un mesclun de salade

Servir cette entrée avec un riesling cela ne serait pas être un crime.

Bon appétit les amis! Tony Mazzocchin

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ŒUFS POCHES MOLLETS

22 Novembre 2016, 09:33am

Publié par Tony Mazzocchin

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

INGRÉDIENTS: 2 oeufs, deux cocottes, papier film, huile...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

1- couvrir les cocottes avec le papier film...

2- huiler l’intérieur...

2- huiler l’intérieur...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

3- casser les œufs à l’intérieur de la cocotte...

4- ficeler les œufs...

4- ficeler les œufs...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

5- plonger les œufs dans l'eau bouillante...

6- cuire 5 minutes...

6- cuire 5 minutes...

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

7- enlever les oeufs de la casserole, enlever le papier film et servir...avec du gomasio ou du sel à la truffe.

La recette et au four...Stéphanie ma douce femme! Tony Mazzocchin

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PANZANELLA

21 Septembre 2016, 17:57pm

Publié par Tony Mazzocchin

La panzanella toscane est une salade très ancienne issue de la tradition paysanne. La recette date de plusieurs siècles, bien avant l'arrivée de la tomate déjà Boccaccio (écrivain toscan né en 1313, mort en 1375) en parlait. L’ingrédient de base de cette recette est le pain au levain rassis et ramolli dans de l’eau. En effet la panzanella c'est du pain mou (pan molle).

RECETTE POUR 4 personnes:

200gr de pain au levain rassis coupé. 1 litre d'eau, 2 grosses tomates bien mûres, 1 oignon rouge de préférence, 1 concombre, du basilic frais, 1 gousse d'ail écrasée, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

 

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Faites ramollir le pain dans l'eau...égouttez-le sur du papier absorbant...coupez-le en cubes

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Coupez les tomates, les concombres, l'oignon et le basilic. Reservez...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Hachez l'ail et faites une vinaigrette avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Mettre les légumes dans un saladier, verser la sauce sur la salade, ajoutez le pain en remuant délicatement...

Je viens de tester cette recette pour la première fois et je sens comme si l'été est toujours là!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

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SOUPE D'ORTIES

25 Avril 2016, 17:47pm

Publié par Tony Mazzocchin

Ce matin, j'ai recolté un sac d'orties pour en faire du purin (fortifiant pour légumes)...

Ce matin, j'ai recolté un sac d'orties pour en faire du purin (fortifiant pour légumes)...

avant d'aller au jardin, j'ai pris 100g de têtes d'ortie, je les ai bien lavées et je les ai mises au frigo...

avant d'aller au jardin, j'ai pris 100g de têtes d'ortie, je les ai bien lavées et je les ai mises au frigo...

ce soir j'ai cuit pendant 10 minutes 100g de pommes de terre dans du bouillon...

ce soir j'ai cuit pendant 10 minutes 100g de pommes de terre dans du bouillon...

puis j'ai rajouté les orties et je les ai laissé cuire encore 5 minutes, ensuite j'ai passé le tout...

puis j'ai rajouté les orties et je les ai laissé cuire encore 5 minutes, ensuite j'ai passé le tout...

et je suis passé à table...

et je suis passé à table...

Un plat de saison, économique, simple à faire et nutritionnellement sain :

LE PRINCIPES ACTIFS MAJEURS DE L'ORTIE: De nombreux minéraux dont : calcium, chlore, magnésium, manganèse, potassium, soufre, zinc , silicium et fer en importante quantité. Des vitamines notamment B2, B5, B9,K, C et provitamine A. Des oligo éléments : manganèse, silice, potassium, soufre De la chlorophylle en grande quantité.

L'ORTIE EST : Diurétique elle sera très utile dans tous les cas de : Goutte, Calculs urinaires, Enurésie (incontinence) Rétention d'urine Stimulation de la fonction rénale Stimule et renforce la prostate. Les stérols qu'elle contient agissent contre l'hypertrophie de la prostate. Anti énurésique elle aide à stopper le « pipi au lit » d’origine organique Dépurative elle aide à combattre les cas de Dermatoses Urticaire Acné Boutons de fièvre Sa grande richesse en vitamines, minéraux et oligo-éléments, lui permet d’être très efficace pour ce qui concerne les cas de : Déminéralisation, Ostéoporose, Fatigue chronique, Convalescence, Anémie, Fragilité des ongles, Chute des cheveux. Détoxifiante elle débarrasse l'organisme des toxines et déchets combat la cellulite Calmante contre les douleurs : Rhumatismales, Arthrose, Arthrite Névralgie sciatique Douleurs inflammatoires Galactogène Stimule les montées de lait Augmente la production de lait Enrichit la qualité du lait Anti allergique très efficace pour combattre L’asthme, Le rhume des foins, L’urticaire. Hémostatique très utile pour régler tous les problèmes sanguins hémorragies Saignements de nez Crachement de sang Emménagogue aide à la régulation des menstruations Retour des règles Conseillée contre les troubles Du foie De la rate, Les crampes et les ulcères d'estomac et intestinaux, ortie. tisane. Les maladies pulmonaires. anti diarrhéique elle est employée avec succès contre Le choléra, La jaunisse, La gastro, Les diarrhées. Vermifuge, Révulsive, Virulicide, combat les virus Antibactérienne elle favorise L'attention La concentration La mémoire. Mon grand père disait qu'elle a un pouvoir aphrodisiaque...(il a eu 14 enfants, pour vous dire!) .

Laissez vous tenter, les amis! Tony Mazzocchin

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BEIGNETS DE SAUGE

24 Novembre 2015, 19:08pm

Publié par Tony Mazzocchin

Je vous présente aujourd'hui une recette toute simple mais d'une extrême finesse. Une recette vénitienne (les vénitiens étaient des bons voyageurs), pour régaler vos papilles, et aussi pour vous étonner un peu : "La sauge frite"

Cela ressemble à la tempura, un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste (une des rares fritures à basses calories), populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s'agit d'une version plus légère d'une technique de friture dite le rebozado introduite par des missionnaires jésuites portugais un siècle plus tôt. La cuisine portugaise présente encore aujourd'hui une friture très similaire appelée peixinhos da horta (petits poissons du jardin).

INGREDIENTS : des feuilles de sauge, un oeuf, 100g de farine, un verre d'eau minérale et une pincée de sel.

INGREDIENTS : des feuilles de sauge, un oeuf, 100g de farine, un verre d'eau minérale et une pincée de sel.

RECETTE : Faire un genre de pâte à crêpe. Trempez les feuilles de sauge dans la pâte et les frire dans une poêle à l'huile végétal.

RECETTE : Faire un genre de pâte à crêpe. Trempez les feuilles de sauge dans la pâte et les frire dans une poêle à l'huile végétal.

Egoutter les feuilles de sauge et les sécher dans du sopalin...servir assitôt!

Egoutter les feuilles de sauge et les sécher dans du sopalin...servir assitôt!

Un vrai régal les amis! Tony Mazzocchin

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SOUPE A LA COURGE ET POMMES DE TERRE

3 Octobre 2015, 15:49pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici un classique d'automne. Pour la réussir c'est simple; choisissez les bons produits, c'est tout!

Suer l'oignon...

Suer l'oignon...

rajouter la courge et les Pdt...

rajouter la courge et les Pdt...

assaisonner...

assaisonner...

Mixer le tout...

Mixer le tout...

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de courge, 4 pommes de terre, 1 oignon émincé, huile, noix de muscade, sel de Guérande, poivre à queue d’Indonésie, 1 branche de livèche.

Préparation : Couper en morceaux la courge et les pommes de terre. Faire suer l'oignon avec l'huile. Ajouter la courge et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre de la noix de muscade et de la livèche. Mixer le tout. Le secret de cette recette est dans son assaisonnement. Voir lien ci dessous. Dégustez-la telle quelle. Ne rajoutez surtout pas de crème...

Livèche : http://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/liveche,1384.html

Poivre à queue : http://ileauxepices.com/poivres/87-cubebe-poivre-a-queue.html

Bel automne à vous, les amis! Tony Mazzocchin

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LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

4 Août 2015, 12:05pm

Publié par Tony Mazzocchin

Nos grands-mères lyonnaises, ma mère Italienne aussi...par nécessité, et par tradition, nous faisaient le poulet le dimanche. Jour du Seigneur pour beaucoup, et jour de repos pour les nombreux autres...On gardait le bouillon de la poule pour la semaine, le jus (il sugo) du poulet au four, pour les pâtes du lendemain. Le foie de volaille aussi...

LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

Aujourd'hui selon les lois gastronomiques, dans les restaurants, on vous le sert copieusement et dressé sur une assiette de salade, juste pour vous!

LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

Nos mères gardaient le fois du poulet...juste un, le seul, quoi!

LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

On l'écrasait à la fourchette dans une vinaigrette...

LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

On rajoutait la salade dans le saladier...

LE FOIE DE VOLAILLE DE NOS GRAND-MERES...

On touillait, on posait sur table et on partageait...Une façon simple et économique de tout utiliser du poulet et ne rien jeter...Et aussi une manière comme une autre de faire apprécier le foie aux enfants...

Bon appétit les petits! Tony Mazzocchin

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