Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
LE PAIN PERDU

Articles avec #epices & condiments

PLAT DU JOUR (8) poivron à la "bagna cauda"

23 Juillet 2017, 13:48pm

Publié par Tony Mazzocchin

Une entrée simple du Piémont (Italie)...

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail
Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Vinaigrette: 1-écraser deux filets d'anchois à la fourchette. 2-ajouter l'ail haché et l'huile d'olive et recouvrir les poivrons encore tièdes. Servir. mmM... 

Bagna Cauda : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bagna_cauda

Voir les commentaires

PLAT DU JOUR (2) Tarte à la tomate

11 Juillet 2017, 06:25am

Publié par Tony Mazzocchin

Il y a un large choix de tomates ce mois-ci...pourquoi ne pas en faire une tarte?! Avec tout ce gruyère qui traîne dans ce coin de France, osons l'appeler tarte à la tomate et pas "pizza"!? et comme disait l'autre : QUÆ SUNT CÆSARIS, CÆSARI

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Post-Scriptum : pour la recette de la vraie Pizza voir l'article du 4 novembre 2015 sur ce blog, rubrique Riz & Pâtes. 

Bel été les amis, Tony Mazzocchin  :), (lol)

Voir les commentaires

LA SAUCE A SALADE DE MEME

17 Janvier 2016, 17:47pm

Publié par Tony Mazzocchin

Ce soir je vais vous dévoiler la sauce à salade que faisait Mémé. Un mythe dans la famille (je parle de la sauce à salade!), une pure tuerie!!! Elle la faisait, pour son mari adoré, quand il rentrait tout fatigué de l'usine...maintenant il n'en mange plus car il nous a quitté depuis des années...Pax animae suae.  L’ail apporte un fumet incomparable à de nombreux plats, dont les salades, les pâtes, le pain...Je parle de l'ail frais, naturellement. Aucun goût ou saveur ne pourra me combler plus que cette sauce à salade. A sa vue, mes papilles éclatent, mes sens s'emballent et je suis en harmonie avec tout ce monde qui m'entoure...


 

LES INGREDIENTS EN IMAGES

LES INGREDIENTS EN IMAGES

Ciseler une moitié d'une gousse d'ail...

Ciseler une moitié d'une gousse d'ail...

Dans un bol, ajouter à l'ail, du sel de mer et du poivre noir moulu...

Dans un bol, ajouter à l'ail, du sel de mer et du poivre noir moulu...

Ecraser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe...

Ecraser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe...

Ajouter de la moutarde et du Melfor (vinaigre Alsacien). Bien mélanger avec cette "cuillère magique", c'est mieux...

Ajouter de la moutarde et du Melfor (vinaigre Alsacien). Bien mélanger avec cette "cuillère magique", c'est mieux...

Un filet d'huile pour finir et le tour est joué...

Un filet d'huile pour finir et le tour est joué...

La sauce est prête quand elle a blanchi...

La sauce est prête quand elle a blanchi...

Ajouter la salade, mélanger et vite servir...Cette sauce est d'une fraicheur incroyable, un vrais bonheur...

Ajouter la salade, mélanger et vite servir...Cette sauce est d'une fraicheur incroyable, un vrais bonheur...

Les bienfaits de l'ail:

L'ail améliore la circulation, le métabolisme des lipides, la coagulation : antihypertenseur, anticholestérolémiant, anticoagulant. Troubles gastro-intestinaux : coliques, flatulences et diarrhées, infections par des parasites. C'est aussi un vermifuge. Problèmes respiratoires : action antibiotique en cas de bronchites ou d'infections saisonnières. Effet antioxydant : contre le vieillissement cellulaire. L'ail est un antidouleur : douleurs articulaires, musculaires et névralgiques. Action contre certaines affections de la peau : infections, verrues, cors. Indications thérapeutiques usuelles Hypertension artérielle, troubles digestifs (digestion difficile, ballonnements, flatulences), affections inflammatoires du système respiratoire, parasitoses intestinales, douleurs articulaires, musculaires ou névralgiques, infections de la peau et autres affections cutanées comme les verrues et les cors. Autres indications thérapeutiques démontrées Prévention des troubles cardio-vasculaires, en raison de ses effets hypolipémiants (qui favorisent la diminution du taux de lipides dans le sang), anticoagulants (antiagrégant plaquettaire) et hypotenseurs. Il améliore la circulation par dilatation au niveau des petits vaisseaux, possède des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre le vieillissement et aurait, de ce fait, une action contre certaines maladies neurodégénératives, comme la maladie d'Alzheimer. Les composants soufrés de l'alline agissent en prévention du cancer. Enfin, c'est un agent protecteur des complications liées au diabète, grâce à ses vertus hypoglycémiantes...rien que cela!

Effets secondaires de l’ail : il peut modifier le goût du lait maternel. Les femmes qui allaitent devraient donc surveiller leur consommation d’ail durant cette période. La consommation d’une quantité élevée et régulière d’ail pourrait modifier le glucose sanguin; les personnes diabétiques devraient y porter une attention particulière. Une consommation excessive d’ail cru, particulièrement lorsque l’estomac est vide, peut causer des désordres gastro-intestinaux : l’ingestion d’une à deux gousses d’ail par jour s’avère une dose sûre pour un adulte.

Sans oublier qu'il est efficace contre le mauvais œil. Et pour finir, n'oubliez pas de suspendre une tresse d'ail dans votre demeure pour éloigner les vampires!!!

Attention tout de même à votre haleine, les amis! Tony Mazzocchin

Voir les commentaires

GOMASIO

14 Janvier 2016, 11:19am

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui il fait froid...il fait gris... il neigeote...il fait un véritable temps de ''m'' quoi! Mais...aucune énergie ne peut remplacer le plaisir d'une recette exotique pour vous remettre le soleil dans la tête et dans le coeur, croyez moi...Je veux parler du gomasio, qui en Japonais veut dire: (« sésame » pour « goma » et « sel » pour « shio »). Le Gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Il a un goût très agréable et en même temps, on utilise moins de sel dans nos plats...rien que pour cela, ça vaut la peine d'essayer!!! 
 

Ingredients: 9 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 cuillère à soupe de sel de mer

Ingredients: 9 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 cuillère à soupe de sel de mer

Recette : faire revenir les graines dans une poêle à feux doux en tournant de temps en temps.   Retirer la poêle du feu lorsqu'un parfum de noisette se dégage et que des graines se mettent à sauter.

Recette : faire revenir les graines dans une poêle à feux doux en tournant de temps en temps. Retirer la poêle du feu lorsqu'un parfum de noisette se dégage et que des graines se mettent à sauter.

Une fois les graines refroidies, ajouter le sel et broyer le mélange dans un mortier.  Conserver le tout dans un récipent en verre hermétiquement fermé.

Une fois les graines refroidies, ajouter le sel et broyer le mélange dans un mortier. Conserver le tout dans un récipent en verre hermétiquement fermé.

Le gomasio, est un condiment qui s'utilise après cuisson des aliments, sur : les crudités, salades, viandes ou poissons grillés, céréales, légumes à l'huile d'olive...Mmm!!! Après l'avoir essayé une fois, vous ne pourrez plus vous en passer...

Maintenant, c'est à vous d'essayer, les amis! Tony Mazzocchin

 

Voir les commentaires

SEL A LA TRUFFE

11 Janvier 2016, 16:45pm

Publié par Tony Mazzocchin

Au marché ce samedi, la truffe noire se vendait à 900 euros le kilos...Chère? non! pas du tout! elle était juste à son prix! La fleur de sel au supermarché était à 3,80... Cela dit, 200 grammes de fleur de sel à la truffe, me durent une année environ. Avec cela vous pouvez agrémenter et parfumer mille choses: tout ce qui est à base d'oeufs, viandes blanches, pâtes, pains, pizzas. Tout plat au goût neutre et pas trop accentué. Il vous servira à assaisonner, terrines, foie gras, volailles, farces, salades, poissons...les pommes de terre en robe de champs...cela, juste pour vous faire plaisir, et pourquoi pas, si vous en êtes à la hauteur, d'épater vos convives!

une truffe noire de 16g = 15 euros...

une truffe noire de 16g = 15 euros...

coupez finement la moitié de la truffe...

coupez finement la moitié de la truffe...

mélangez-la à 200g de fleur de sel de Guérande..

mélangez-la à 200g de fleur de sel de Guérande..

conservez la fleur de sel à la truffe, dans un pot operculé au placard...

conservez la fleur de sel à la truffe, dans un pot operculé au placard...

l'autre moitié, que vous n'avez pas jétée, j'espère! vous l'utiliserez pour un repas de 4 personnes, du genre : escalopes de veau, avec un risotto tout simple. Rapez la demi truffe à la dernière minute sur l'ensemble des assiettes et régalez vous!

l'autre moitié, que vous n'avez pas jétée, j'espère! vous l'utiliserez pour un repas de 4 personnes, du genre : escalopes de veau, avec un risotto tout simple. Rapez la demi truffe à la dernière minute sur l'ensemble des assiettes et régalez vous!

Mmm...un bonheur incomparable qui vous accompagnera toute une année, pour une poignée de dollars...Essayez-la, les amis! Tony Mazzocchin

Voir les commentaires

HERBES DE PROVENCE VOIRONNAISES

5 Septembre 2015, 17:37pm

Publié par Tony Mazzocchin

herbes aromatiques

herbes aromatiques

J'ai mis à sécher en haut de mon frigo (endroit aéré), de la sarriette, du thym, de la marjolaine, de l'origan et de l'herbe à curry quelques jours...

HERBES DE PROVENCE VOIRONNAISES

Ensuite j'ai utilisé un tamis (passoire), pour séparer les tiges des feuilles, puis  j'ai  mis le mélange aromatique dans des pots!  Les arômes des herbes de provence ont parfumé toute ma maison...et ça sent encore! Je me réjouis de préparer des plats savoureux cet hiver, avec.

Tony Mazzocchin

 

Voir les commentaires

REGIME PLAISIR AU GOMASIO

12 Juillet 2015, 06:48am

Publié par Tony Mazzocchin

C'est l'été, on mange des glaces on boit de la bière sur les terrasses, on ne se prive pas d'un vin rosé bien fruité (même si vous ne croyez pas que c'est du vrai vin)...en soirée, nos amis nous invitent à des apéros copieux...on va à la plage et on pique nique...on part en vacances, on apprécie beaucoup la cuisine locale et on en redemande. On fait même des festins pour le bac de nos affreux et ingrats enfants, pour vous dire...

REGIME PLAISIR AU GOMASIO

De temps à autre, quand on peut...Quand on est que nous deux, le plaisir c'est de préparer un repas à base de féculants et légumes à la vapeur...Les légumes sont assaisonnés à l'huile d'olive et au gomasio uniquement. Un vrai bonheur! 

Au menu:

Carottes, choux, choux rave, chou romanesco à la vapeur.

Boulgour, quinoa, soja, lentilles decortiquées, le tout cuit à l'eau (moi je préfére au bouillon)

La recette:

 Le gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter. Broyer grossièrement le tout au pilon. Proportions: deux cuillère à café de sel marin et huit de sésame grillé

Pour le moral (morale de l'histoire) un bon verre de vin ne se refuse jamais...Ce soir, un  verre de cabernet sauvignon "Due Santi" (Famille Zonta, Italie)

Belle journée les amis! Tony Mazzocchin

Voir les commentaires

PETALES DE PRINTEMPS

15 Juin 2015, 10:09am

Publié par Tony Mazzocchin

J'ai commencé à récolter les pétales de fleurs dans mon jardin le mois de mars, et aujourd'hui je les ai mis en pot...

PETALES DE PRINTEMPS

Un doux mélange bien étudié de couleurs et saveurs pour agrémenter mes salades cet hiver... Une grande partie des ces jolis pots, seront des cadeaux pour les amis et la famille.  

LA RECETTE :

Pétales de primevère, violette, pervenche, bourrache, coquelicots, bleuets, escholtzia, pois de senteur, fleurs de sureau, lavande, fleurs d'acacia, luzerne, pissenlit, pâquerette, fleurs de sauge, fleurs de consoude, fleurs de murier sauvage, et quelques pétales de rose, naturellement...séchés sur du sopalin dans un tamis posé en haut de mon frigo pendant 3 à 4 jours...coupés aux ciseaux. Pour le bouquet final, je rajoute de l'origan ou autres herbettes aromatiques selon l'humeur et selon la saison...chaque année je cherche une flaveur différente.

Tony Mazzocchin

Voir les commentaires