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LE PAIN PERDU

Articles avec #legumes

PLAT DU JOUR (10) Escalope viennoise d'aubergines

11 Août 2017, 07:53am

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS : 1 grosse aubergine, 1 oeuf, de la panure, huile pour friture, sel, poivre RECETTE : 1-couper en longueur l'aubergine. 2-mettre du gros sel sur les tranches posées sur du papier ménage une bonne 1/2 heure pour faire perdre l'eau. 3- dans une assiette creuse battre un oeuf. 4- dans une autre assiette mettre de la panure. 5- passer l'aubergine nettoyée du sel dans l'oeuf puis la passer dans la panure. 6- Faire frire dans un poêle l'aubergine panée 5 minutes chaque coté. 7- servir aussi vite

PLAT DU JOUR (10) Escalope viennoise d'aubergines

Un vrai régal les amis! Tony MAZZOCCHIN

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PLAT DU JOUR (8) poivron à la "bagna cauda"

23 Juillet 2017, 13:48pm

Publié par Tony Mazzocchin

Une entrée simple du Piémont (Italie)...

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail
Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail

Vinaigrette: 1-écraser deux filets d'anchois à la fourchette. 2-ajouter l'ail haché et l'huile d'olive et recouvrir les poivrons encore tièdes. Servir. mmM... 

Bagna Cauda : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bagna_cauda

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PLAT DU JOUR (7) Tarte aux fanes de carottes

22 Juillet 2017, 10:04am

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS:

200 g de farine, 3 oeufs, 100 g de fromage de chèvre, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de crème (facultatif), 3 bonnes poignées de fanes de carottes, 1 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique, un peu de sel, poivre et du curry en poudre, un peu d'eau.

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...
RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ.  Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger.  Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple.  Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés.  Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

RECETTE : Préchauffer le four à 160° environ. Mélanger les ingrédients liquides entre eux, puis y ajouter farine et le bicarbonate, bien mélanger. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance assez souple. Ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les fanes hachées ou ciselés. Mettre dans un moule à tarte bien beurré ou avec du papier spécial four...

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

...mettre au four 30/40 minutes et c'est fait!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

Peut-on manger les fanes de carottes?...https://www.uzuma.fr/blog/330-peut-on-manger-les-fanes-de-carotte

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PLAT DU JOUR (6) la vaisselle qui vous attend...

21 Juillet 2017, 06:14am

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Du pur bonheur ce plat (vaisselle comprise)!

bonne journée à vous les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (5) Beignets de Consoude

13 Juillet 2017, 14:00pm

Publié par Tony Mazzocchin

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites frire dans la poêle. Servir chaud.

Simplement bon...mmM!!!

Bonne découverte,les amis. Tony Mazzocchin

 

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PLAT DU JOUR (3) Gnocchi alla Piemontese

12 Juillet 2017, 02:59am

Publié par Tony Mazzocchin

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

Servir avec du beurre fondu, sauge, parmesan et du poivre au moulin...mmM

Bon appétit, les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (2) Tarte à la tomate

11 Juillet 2017, 06:25am

Publié par Tony Mazzocchin

Il y a un large choix de tomates ce mois-ci...pourquoi ne pas en faire une tarte?! Avec tout ce gruyère qui traîne dans ce coin de France, osons l'appeler tarte à la tomate et pas "pizza"!? et comme disait l'autre : QUÆ SUNT CÆSARIS, CÆSARI

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Post-Scriptum : pour la recette de la vraie Pizza voir l'article du 4 novembre 2015 sur ce blog, rubrique Riz & Pâtes. 

Bel été les amis, Tony Mazzocchin  :), (lol)

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PLAT DU JOUR (1) = Salade Caprese

10 Juillet 2017, 05:50am

Publié par Tony Mazzocchin

Pendant ce mois de juillet et août 2017 je vais vous présenter les plats du jour...ce que je prépare et que je pose sur ma table pour ma petite famille et moi. Ma cuisine de tous les jours.

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

comme j'ai acheté dernièrement beaucoup de tomates pour les conserves, j’enchaîne avec une "tomate et mozzarella"...La Salade Caprese

Pour faire de la bonne cuisine il faut des bons ingrédients...(Monsieur Paul Bocuse). Voici le secret pour réussir ce plat...Carlos, chef de cuisine pendant des longues années dans mon restaurant à Lausanne, assaisonnait la mozzarella avec du poivre noir et de l'huile d'olive et les tomates avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive...et sur le tout du basilic frais.

A demain, les amis! Tony Mazzocchin

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POMODORI PELATI ''SAN MARZANO''

26 Juin 2017, 13:02pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici une recette facile à faire. Les tomates san Marzano en conserve.

plonger les tomates dans de l'eau bouillante...et quand vous voyez des craquelures...

plonger les tomates dans de l'eau bouillante...et quand vous voyez des craquelures...

enlevez la peau à l'aide d'un couteau de service...

enlevez la peau à l'aide d'un couteau de service...

mettez 3/4 tomates par bocal et remplissez-le d'eau salée...

mettez 3/4 tomates par bocal et remplissez-le d'eau salée...

mettez les bocaux operculés dans une casserole remplie d'eau et dès que ça bout, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir dans la casserole...

mettez les bocaux operculés dans une casserole remplie d'eau et dès que ça bout, laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir dans la casserole...

Entreposez les bocaux à la cave quelque semaines avant utilisation...ils se conserveront tout l'hiver.

Entreposez les bocaux à la cave quelque semaines avant utilisation...ils se conserveront tout l'hiver.

Elles sont idéales pour la pizza, pour les pâtes et toute autre sauce tomate.

Bel été à vous tous, Tony MAZZOCCHIN

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SPAGHETTI CARBONARA PRESQUE VEGAN

27 Décembre 2016, 09:23am

Publié par Tony Mazzocchin

Mon fiston a décidé d'être végétarien en cette année 2016, et comme il est à la maison pendant les fêtes, ma créativité culinaire déborde pour lui concocter des plats qui nous conviennent à tous. Pour moi c'est un challenge de faire des plats que je n'aurais jamais osé faire dans une vie ordinaire...donc merci Lucien!

découper une courgette par personne et...une carotte juste pour la couleur...

découper une courgette par personne et...une carotte juste pour la couleur...

avec cet appareil qui découpe en julienne comme de longs spaghettis...

avec cet appareil qui découpe en julienne comme de longs spaghettis...

dans une assiette creuse, battre un œuf par personne avec du parmesan et un peu de poivre...

dans une assiette creuse, battre un œuf par personne avec du parmesan et un peu de poivre...

faire sauter au wok pendant trois minutes, pas plus...

faire sauter au wok pendant trois minutes, pas plus...

verser la préparation avec l’œuf et le parmesan et bien mélanger...

verser la préparation avec l’œuf et le parmesan et bien mélanger...

servir au plus vite...

servir au plus vite...

Les puristes mangent les spaghettis avec une fourchette. Les snobs, avec l'aide d'une cuillère à soupe, et les barbares les coupent au couteau...pauvres d'eux, va! Tony MAZZOCCHIN

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FRICASSÉE DE BOLETS

5 Novembre 2016, 20:01pm

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS ET RECETTE : un beau bolet, une gousse d'ail, un peu de persil plat frais, huile d'olive, sel poivre, quelques tranches de pain grillé. -Coupez les bolets, coupez en deux la gousse d'ail, ciselez le persil. -Mettre de l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans la poële, laissez dorer quelques minutes, puis enlever l'ail. -Faites sauter les bolets et en fin de cuisson rajoutez le persil, puis enlever du feu. -Servir aussi tôt sur du pain grillé.

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

Au marché ce matin j'ai eu envie de bolets...

une belle entrée!

une belle entrée!

Régalez vous, les amis! Tony Mazzocchin

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HERBES CUITES

31 Décembre 2015, 21:06pm

Publié par Tony Mazzocchin

Pour commencer l'année 2016, je vous présente un plat typiquement vénitien. Un plat qui peut accompagner les viandes, les poissons et les œufs. Nos mamans en raffolaient et nous en proposaient souvent dans l'assiette..."Erbe cotte"..."Les herbes cuites : un mélange de chicorée Catalogne, de pissenlits, de côtes de blettes et d'épinards cuits à l'eau et ensuite sautées à l'ail et à l'huile d'olive. Elles ont une légère amertume qui les caractérise.Tellement délicieuses...

chicorée catalogne, pissenlits, côtes de blettes et épinards...

chicorée catalogne, pissenlits, côtes de blettes et épinards...

cuire pendant quelques minutes dans de l'eau salée...

cuire pendant quelques minutes dans de l'eau salée...

égoutter et faire sauter à l'huile d'olive avec une gousse d'ail...

égoutter et faire sauter à l'huile d'olive avec une gousse d'ail...

servir aussitôt...

servir aussitôt...

Ce plat apporte peu de calories ce qui lui permet d'être facilement consommé lors d´un régime. Pauvre en protéines, en glucides, en lipides et en fibres, il est une source importante d’antioxydants et contient des quantités intéressantes de caroténoïdes, dont la lutéine et le bêta-carotène. La consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque moindre de souffrir de certains cancers. Selon de plus en plus d’études, une consommation élevée de bêta-carotène aurait également un effet protecteur contre le développement des maladies cardiovasculaires et contribue aussi à l’amélioration de la santé intestinale.

BONNE ANNEE 2016 les amis! Tony Mazzocchin

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