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LE PAIN PERDU

Articles avec #poissons & crustaces

SARDINES IN SAOR

11 Juillet 2016, 12:27pm

Publié par Tony Mazzocchin

Les sardines à la vénitienne "in saor"en dialecte vénitien (en saveur) est le plat  le plus célèbre de Vénétie. C'est un plat pauvre, mais d’excellence. Il faut les préparer 24h d'avance.

INGREDIENTS : 500 gr de sardines fraîches, 3 oignons, une poignée de raisins blonds, une poignée de pignons de pin, du vinaigre blanc, de l'huile, une feuille de laurier.

étêter et vider les sardines...

étêter et vider les sardines...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

Dans une poêle on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on verse une grande quantité de vinaigre blanc...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

on laisse frémir 5 minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins, les pignons et la feuille de laurier. Saler...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

fariner les sardines et les faire cuire à l'huile 2 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

on dispose les sardines dans un plat en céramique et on verse par dessus le reste des ingrédients...

et laisser reposer toute une nuit au frigo...

Buon appetito, amici cari...Tony Mazzocchin

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SAUMON GRAVLAX

9 Septembre 2015, 18:14pm

Publié par Tony Mazzocchin

A l'origine gravad-lax signifiait poisson enterré. On mettait le saumon dans des trous dans le sol, on le couvrait de marinade et d'épices, puis on mettait des pierres lourdes dessus de façon à faire pénétrer le parfum des épices et à faire ressortir l'eau du poisson. Le Gravlax est d'origine suédoise. Il s'agit bien évidemment d'une méthode de conservation du poisson.

RECETTE :

Ingredients : 1 saumon frais, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel de mer.

Pour la sauce gravlax : aneth, moutarde, 1 jaune d'oeuf, huile, vinaigre, sel poivre, sucre.

Réalisation : Nettoyez le saumon à l'eau froide. Séchez-le.  Enlevez les arêtes avec une pince.

marinade

marinade

Posez une partie du saumon dans un plat et couvrez-le avec le mélange de sucre et sel. (Vous pouvez aussi mettre quelque branches d'aneth fraîche)

SAUMON GRAVLAX

Couvrez-le avec le 2ème partie de saumon.

SAUMON GRAVLAX

Filmez et mettez-le au frigo 3 à 4 jours. Toutes les 12 heures, enlevez l'eau qui se forme. Juste avant de le servir, lavez le saumon à l'eau froide, puis séchez-le bien. Coupez-le en tranches d'un demi centimètre et disposez-le joliment dans un plat. 

Réalisation de la sauce gravlax : dans un bol, mettre une cuillère à café de moutarde de Dijon, un jaune d'oeuf, une cuillère à café de vinaigre, une cuillère à café de sucre ou sirop d'érable. Mélanger. Ajuotez l'huile peu à peu en continuant à mélanger. La sauce va épaissir et se transformer en mayonnaise. Salez, poivrez et rajoutez l'aneth finement hachée. 

Sauce gravlax et saumon mariné

Sauce gravlax et saumon mariné

Passez vite à table sans tarder...dépêchez-vous!!!

Heummm les amis! Tony Mazzocchin

 

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VENISE A TABLE (2)

24 Août 2015, 18:54pm

Publié par Tony Mazzocchin

Ma surprise à la Trattoria Dona Onesta ce fut les "vongole à la marinière" (petites palourdes de la lagune venitienne). Un plat des plus savoureux, une pure merveille.

vongole alla marinara

vongole alla marinara

RECETTE:

500 g de vongole, de l'ail, du persil, du prosecco (vin blanc), Dans une casserole faire revenir une gousse d'ail dans une cuillère à soupe de l'huile d'olive. Rajouter les vongoles. Cuire à feu doux en les couvrant et en remuant de temps à autre, jusqu'elles soient toutes ouvertes et aient ainsi rendu l'eau de mer. Ajouter un demi verre de vin blanc à feu vif quelques minutes. Éteindre, ajouter le persil et servir au plus vite.

Bon appétit les amis! Tony Mazzocchin
 

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VENISE A TABLE (1)

24 Août 2015, 16:33pm

Publié par Tony Mazzocchin

Cet été j'ai fait comme d'habitude mon pélerinage à Venise, ville d'art et de gastronomie.

une bonne adresse à Venise

une bonne adresse à Venise

Quel plaisir de s'assoir dans une "Trattoria" et déguster les spécialités locales.

Sarde in saor

Sarde in saor

Après le "Spritz", on commence par les "Sarde in Saor". Méthode de conservation très utilisée par les navigateurs vénitiens. A Venise on les mange en entrée (antipasto), ou à l'apéro.

RECETTE:

500 g de sardines fraiches, 3 oignons, 1 poignée de pignons de pin, 1 poignée de raisins blonds, du sel, du poivre, du vinaigre blanc, de l'huile, du laurier.

Etêter et vider les sardines. Les fariner. Les faire cuire à l'huile 5 minutes. On les met à égoutter sur du sopalin. Dans la poële on fait revenir les oignons sur feu doux. Lorsqu'ils sont transparents on les arrose avec une grande quantité de vinaigre, on laisse frémir 5minutes puis on ajoute en fin de cuisson les raisins et les pignons. Saler et poivrer. On dispose les sardines dans un plat en faience, et on y verse dessus les oignons avec leur jus. On filme et on laisse reposer au frigo entre 12 et 24 heures. Un bon Prosecco est vivement conseillé!

Bon appétit les amis! Tony Mazzocchin

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UN SAVOUREUX SOUVENIR D'ENFANCE

18 Juin 2015, 18:05pm

Publié par Tony Mazzocchin

Je me souviens que ma mêre n'aimait pas le poisson, mais elle nous en faisait de temps à autre. J'était un garçon très gourmand et tout ce que faisait ma mère, je l'adorais, et je le lui faisais savoir. Ce soir j'ai réalisé une "persillade de morue", doux et savoureux souvenir d'un plat que je n'avais plus mangé dépuis cinquante ans, sans jamais l'avoir oublié.

LA RECETTE :

UN SAVOUREUX SOUVENIR D'ENFANCE

1. Dessaler. La veille, placer les morceaux dans une cuvette pleine d'eau pendant 12 h au min, changer l'eau 3 ou 4 fois. Goûter un morceau pour être sûr d'avoir assez dessalé.
 

UN SAVOUREUX SOUVENIR D'ENFANCE

2. Cuisson. Mettre la morue dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition très doucement. Retirer la casserole du feu dès le premier frémissement, couvrir et laisser 10 minutes.

3. L'astuce. On attend 10 à 15 min avant de la sortir de l'eau. Une fois qu'elle est cuite, on enlève la peau, les arêtes. On réserve dans un bol la morue écaillée.

UN SAVOUREUX SOUVENIR D'ENFANCE

4. Dressage. On hache finement trois gousses d'ail et du persil plat. Verser la persillade sur la morue tiède ou froide selon vos goûts en rajoutant généreusement de l'huile d'olive. Mélanger et servir aussitôt.

UN SAVOUREUX SOUVENIR D'ENFANCE

5. Service. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Nous on s'est régalés, les enfants un peu moins, mais ils ont goûté tout de même. Ils ont mieux apprecié la morue après l'avoir mélangée avec les pommes de terre.

Bon appétit les amis!

Tony mazzocchin

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