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LE PAIN PERDU

Articles avec #du lard ou du cochon?

PLAT DU JOUR (6) la vaisselle qui vous attend...

21 Juillet 2017, 06:14am

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc...

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner!

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau. Faites sauter les scaloppines auparavant farinées, dans du beurre. Déglacer au vin blanc. Servir sur assiette avec de la truffe d'été finement coupée (mandoline à truffe)

Du pur bonheur ce plat (vaisselle comprise)!

bonne journée à vous les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (2) Tarte à la tomate

11 Juillet 2017, 06:25am

Publié par Tony Mazzocchin

Il y a un large choix de tomates ce mois-ci...pourquoi ne pas en faire une tarte?! Avec tout ce gruyère qui traîne dans ce coin de France, osons l'appeler tarte à la tomate et pas "pizza"!? et comme disait l'autre : QUÆ SUNT CÆSARIS, CÆSARI

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Post-Scriptum : pour la recette de la vraie Pizza voir l'article du 4 novembre 2015 sur ce blog, rubrique Riz & Pâtes. 

Bel été les amis, Tony Mazzocchin  :), (lol)

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PLAT DU JOUR...

13 Décembre 2016, 20:10pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici le plat du jour proposé par mon généraliste, aujourd'hui...

PLAT DU JOUR...

Santé à vous tous, les amis!!! Tony Mazzocchin

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LE PAIN PERDU est en grève aujourd'hui

28 Avril 2016, 06:30am

Publié par Tony Mazzocchin

...en raison d'en appel à la grève, émis par plusieurs organisations syndicales portant sur la loi du travail, LEPAINPERDU n'est pas en mesure de diffuser son programme habituel...

Je ne veux pas manger cette soupe! (refus alimentaire)

citation de Féréric Dard

citation de Féréric Dard

aujourd'hui je broie du noir...

aujourd'hui je broie du noir...

strip de Philippe Chambon

strip de Philippe Chambon

Allez voir son site il est très lumineux  https://www.facebook.com/philippeChambon13?fref=ts

Signé Tony El Khonnerie

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L'OLIVE

19 Janvier 2016, 20:32pm

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui je vous présente une recette qui n'est pas trop difficile à faire. Moins complexe que la sauce à salade à l'ail de Mêmé. Pour bien la réussir, il faut être simplement patient et passionné. Cela ne prendera que deux jours pour la réaliser. Un, pour la préparation des ingrédients, et le deuxième pour la cuisson...Le plus difficile je pense c'est le choix de l'olive. Elle doit être d'excellente qualité, ferme mais juteuse, d'un bon calibre et faite pour supporter les longues cuissons. Dans le cas où, vous ne sauriez pas laquelle choisir, demandez conseil à votre maraicher du coin.

Ingredients:

1 clou de girofle, une grosse câpre, une belle olive verte, 1 becfigue, 1 ortolan, 1 alouette, 1grive, 1 caille, 1 pluvier, 1 vanneau 1 perdreau, 1 bécasse, 1 sarcelle, 1 pintade, 1 canard, 1 poulet, 1 faisan, 1 oie, 1 dinde, 1 outarde

Opération préalable : désosser chaque animal sans l'entrailler, évetuellement récoudre. Contourner la cage toraxique avec une lame pour l'extraire par l'entrepatte. Cette opération vous réussira facilment si vous étes un bon boucher ou un bon chirurgien...
 

 

REALISATION : 1) piquer un Clou de Girofle dans une Câpre, 2) fourrer l'Olive avec la Câpre, 3) introduire l'Olive à l'intérieur d'un Becfigue, 4) placer le Becfigue à l'intérieur d'un Ortolan, 5) loger l'Ortolan à l'intérieur d'une Alouette, 6) envelopper l'Alouette de feuilles de vigne et la placer dans une belle Grive, 7) placer la Grive à l'intérieur d'une Caille replète, 8) envelopper la Caille de bacon et l'introduire dans un Pluvier, 9) glisser le Pluvier à l'intérieur d'un Vanneau, 10) placer le Vanneau à l'intérieur d'un Perdreau, 11) introduire le Perdreau à l'intérieur d'une Bécasse, 12) mettre la Bécasse à l'intérieur d'une Sarcelle bardée, 13) placer la Sarcelle à l'intérieur d'une Pintade potelée, 14) larder la Pintade avec du bacon et en farcir un Canard, 15) placer le Canard à l'intérieur d'un à l'intérieur d'un Poulet dodu, 16) loger le Poulet à l'intérieur d'un beau Faisan, 17) introduire le Faisan à l'intérieur d'une Oie, 18) mettre l'Oie à l'intérieur d'une grosse Dinde, 19) placer la Dinde à l'intérieur d'une énorme Outarde

REALISATION : 1) piquer un Clou de Girofle dans une Câpre, 2) fourrer l'Olive avec la Câpre, 3) introduire l'Olive à l'intérieur d'un Becfigue, 4) placer le Becfigue à l'intérieur d'un Ortolan, 5) loger l'Ortolan à l'intérieur d'une Alouette, 6) envelopper l'Alouette de feuilles de vigne et la placer dans une belle Grive, 7) placer la Grive à l'intérieur d'une Caille replète, 8) envelopper la Caille de bacon et l'introduire dans un Pluvier, 9) glisser le Pluvier à l'intérieur d'un Vanneau, 10) placer le Vanneau à l'intérieur d'un Perdreau, 11) introduire le Perdreau à l'intérieur d'une Bécasse, 12) mettre la Bécasse à l'intérieur d'une Sarcelle bardée, 13) placer la Sarcelle à l'intérieur d'une Pintade potelée, 14) larder la Pintade avec du bacon et en farcir un Canard, 15) placer le Canard à l'intérieur d'un à l'intérieur d'un Poulet dodu, 16) loger le Poulet à l'intérieur d'un beau Faisan, 17) introduire le Faisan à l'intérieur d'une Oie, 18) mettre l'Oie à l'intérieur d'une grosse Dinde, 19) placer la Dinde à l'intérieur d'une énorme Outarde

J'ai oublié de vous indiquer le nom de cette recette : il s'agît, bien sur du rôti sans pareil.

Compléments utiles : La recette consiste à imbriquer 17 volatiles désossées les unes dans les autres du becfigue à l’outarde comme des poupées russes en l'enfournant, à feu très doux (100 °C), au moins 12h, en arrosant constamment d’eau et un petit verre d’armagnac pour le plaisir.

La difficulté de réalisation est celle de dénicher toutes les bêtes, car une bonne partie des 17 volatiles d'origine sont disparues ou elles sont introuvables, comme les ortolans...mais soyez rassurés, cette recette, tout le monde peut la faire... Utiliser les volatiles que vous trouvez sur le marché et même si vous n'en trouvez que 12, soyez modeste, essayez quant même, cela vous entrainera pour une prochaine fois.

L'origine de la recette : le rôti sans pareil a été exhumée de « l’almanach des gourmands » de 1807 de Grimod de La Reynière célèbre dandy de la gastronomie de la fin du XVIIIème, qui était passé maître dans l’art du banquet farfelu, un véritable esthète de la cuisine qui alla jusqu’à convier ses invités au banquet de son propre enterrement qu’il présida lui-même.

J'ai un ami, qui pour savoir si le plat est réussi, après ces longues heures de cuisson, ouvre le four, extrait l'olive et jette le reste...c'est son côté, dandy-snob-contemporain! Sachez que cela va de soi, car, toutes les saveurs, les arômes et le sublime de cet plat, vont se concentrer tout naturellement dans l'olive...le reste c'est du détail!

Au armes, les amis! Tony Mazzocchin

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FOR YOUR EYES ONLY

14 Septembre 2015, 11:02am

Publié par Tony Mazzocchin

L'art de la table c'est aussi le plaisir des yeux...

FOR YOUR EYES ONLY

Hier soir, sur la table, il y avait un bouquet champêtre, cueilli pendant la promenade dominicale à St. Julien de Ratz, aux pieds de la Grande Sure.

For your eyes only...Tony Mazzocchin

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BOITE SOUVENIRS

6 Août 2015, 08:58am

Publié par Tony Mazzocchin

Je me suis remis à manger du Weetabix, au petit déjeuneur.  Pour une poignée de dollars, j'ai trouvé sur internet la boîte vintage & collector de ce produit... https://fr.wikipedia.org/wiki/Weetabix

BOITE SOUVENIRS

Il y a deux ou trois douzaines d'années, si ma mémoire est bonne, il fallait envoyer quatre ou cinq coupons de le la boîte en carton pour l'obtenir...Par cet objet et avec une certaine nostalgie de quand j'avais les enfants petits, mon petit déjeuneur actuel a un meilleur goût...

A manger avec du lait.

Bonjour les amis! Tony Mazzocchin

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LE SIXIEME SENS

2 Août 2015, 05:10am

Publié par Tony Mazzocchin

Quand je parle de cuisine, j'en parle au sens large du terme, très large même! Les cinq sens sont toujours présents c'est sûr ! Aujourd'hui je rajoute le sixième sens...nécessaire pour faire une bonne cuisine avec amour : "les sentiments". Je suis très sensible à certaines choses, comme porter une vieille paire de chaussures, une vieille chemise...choses ringardes et usées certes, mais on se sent bien dedans et on le garde encore et encore. Il y a un grand chef de cuisine à Paris qui utilise un vieux gratte-fromage, dans sa cuisine gastronomique, fait simplement d'une vulgaire pièce de tôle avec un gros clou, par son grand père. Il ne pourrait pas faire autrement car la préparation n'aurait pas la même saveur attendue sans cet objet ancestral...

LE SIXIEME SENS

Il y a un tas de choses auquelles on s'attache. Voici la mienne! On s'y attache comme ce bouchon de vin en liège, en guise de bouton de couvercle de casserole. Je ne saurais pas vous expliquer pourquoi je le chéris, mais je pourrais écrire une étude savante là-dessus si vous voulez.

Belle journée les amis! Tony Mazzocchin

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UN BON CUISINIER NE PRETE PAS SES COUTEAUX...

6 Juillet 2015, 11:56am

Publié par Tony Mazzocchin

Dans toutes les cuisines du monde, le cuisinier a ses propres couteaux. Outils indispensables pour bien travailler et pratiquer cet art avec efficacité et talent. Durant toute ma carrière j'ai vu les cuisiniers venir au travail avec leurs outils, qu'ils gardent jalousement et précieusement dans une mallette fermée à clef. Un bon cuisinier ne prête pas ses couteaux, autrement il n'est pas un bon cuisinier...

UN BON CUISINIER NE PRETE PAS SES COUTEAUX...

Voici les miens, que j'ai depuis 1978, époque à laquelle je faisais le service en salle dans les grands hôtels, que j'utilisais pour toute sorte de découpes devant le client...Et je les utilise encore tous les jours et je les chéris fortement. Ils ne m'ont jamais lâché depuis....

UN BON CUISINIER NE PRETE PAS SES COUTEAUX...

Cela me fait penser à "La Grande Bouffe" de Marco Ferreri de 1973. Le film raconte l'histoire de quatre hommes, qui fatigués de leurs vies ennuyeuses et de leurs désirs inassouvis, décident de s'enfermer dans une villa pour ce qu'ils appellent un « séminaire gastronomique » mais pour en fait se livrer à un suicide collectif en mangeant jusqu'à ce que mort s'ensuive.
Le film commence par la scène où UGO, patron d'un grand restaurant, quitte sa maison en emportant avec lui ses précieux couteaux...Par cet article j'aimerais juste vous dire (mettre en garde) chers amis, qu'il sera déjà trop tard, si un jour vous voyez votre partenaire, ami(e) ou conjoint(e), partir du foyer avec ses couteaux sous les bras...

Bel été les amis! Tony Mazzocchin

PS : J'avoue que quand j'ai quitté définitivement la Suisse je n'ai pas oublié mes couteaux...

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MON CHAT AU PETIT DEJEUNER...

22 Juin 2015, 14:33pm

Publié par Tony Mazzocchin

Nous par tradition, le dimanche matin on mange...

MON CHAT AU PETIT DEJEUNER...

Les croissants...

Notre chat en raffole et devient intenable. Il miaule, il ronronne, monte sur nos genoux et mange les miettes qui tombent sur la nappe...impossible de l'en empêcher...

MON CHAT AU PETIT DEJEUNER...

Le voici pendant qu'on fait nos mots croisés sur le Dauphiné...

Bon appétit les minous! Tony Mazzocchin

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7h02 LE MATIN

19 Juin 2015, 12:50pm

Publié par Tony Mazzocchin

Il faut commencer par le commencement...Le petit déjeuner!

7h02 LE MATIN

En premier, un jus de citon rallongé à l'eau chaude*. Des céréales avec quelques fruits qu'on a sous la main . Et pour finir, un bol de café au lait, sucré avec le miel de mes abeilles (médaille d'or 2012, du meilleur miel du Dauphiné et des cantons limitrophes)...Je suis fier, du titre en rallonge: "des cantons limitrophes". Vas savoir pourquoi?!

Le bienfait du citron :

Allez voir ce le lien-ci , *http://amelioretasante.com/eau-tiede-citronnee-chaque-matin-10-avantages

Tony Mazzocchin
 

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