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LE PAIN PERDU

Articles avec #riz & pates

PLAT DU JOUR (3) Gnocchi alla Piemontese

12 Juillet 2017, 02:59am

Publié par Tony Mazzocchin

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les sur une fourchette. Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir. Plongez les gnocchis dans l’eau frémissante, environ 1 minute. Ils gonflent en volume. Quand ils remontent à la surface, sortez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!
Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

Le choix des outils pour écraser les pommes de terre sont multiples!

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

...en accompagnement des haricots plats, cuits à la vapeur, et tomates à la vinaigrette à italienne (sel, poivres, vinaigre et huile).

Servir avec du beurre fondu, sauge, parmesan et du poivre au moulin...mmM

Bon appétit, les amis! Tony Mazzocchin

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PLAT DU JOUR (2) Tarte à la tomate

11 Juillet 2017, 06:25am

Publié par Tony Mazzocchin

Il y a un large choix de tomates ce mois-ci...pourquoi ne pas en faire une tarte?! Avec tout ce gruyère qui traîne dans ce coin de France, osons l'appeler tarte à la tomate et pas "pizza"!? et comme disait l'autre : QUÆ SUNT CÆSARIS, CÆSARI

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Étaler la pâte et tartiner de moutarde,disposer les tranches de tomate, parsemer de gruyère ou du comté (pauvres de vous,va!), ajouter une légère pluie d'herbes de provence, car l'origan est réservé aux Italiens. Ensuite mettre au four vingts minutes.

Post-Scriptum : pour la recette de la vraie Pizza voir l'article du 4 novembre 2015 sur ce blog, rubrique Riz & Pâtes. 

Bel été les amis, Tony Mazzocchin  :), (lol)

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COQUILLETTES AU JAMBON ET A LA TRUFFE D'ETE

31 Août 2016, 19:11pm

Publié par Tony Mazzocchin

J'ai mangé des coquillettes toute ma vie, petit, adolescent, à la cantine, au service militaire, adulte, au resto d'entreprise...à m'en rendre malade!!! Cet été, à Paris je me suis réconcilié avec ce plat...c'est la truffe d'été qui m'a conquis, j'en suis sûr! C'est un vrai bonheur, vraiment.

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

Ingredients : 250g de coquillettes, une belle tranche de jambon à l'os, une petite truffe d'été, de la crème...

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

faire chauffer la crème et le jambon coupé dans une sauteuse ...réserver.

hâcher la truffe  finement en faisant des brisures...

hâcher la truffe finement en faisant des brisures...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

puis, faire cuire les coquillettes le temps qu'il faut, dans de l'eau...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce et mélanger. Ajouter les brisures de truffe et bien mélanger...

servir promptement...bon appétit les amis!

servir promptement...bon appétit les amis!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

PS: ma religion m'interdit de mettre du fromage râpé sur cette recette (même du parmesan), mais si vous avez un adolescent chez vous, acceptez de lui servir cette délicieuse recette avec un bon morceau de comté...vous aurez ainsi la paix et surtout ses compliments!

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Voici comme elle m'a été servie à la brasserie Le Valois à Paris dans le huitième... recette phare d'Alain Ducasse paraît-il...

Bonne fin d'été les amis et à bientôt! Tony Mazzocchin

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PAIN LIBANAIS

12 Mars 2016, 14:37pm

Publié par Tony Mazzocchin

Voici la recette du pain libanais dont ma douce, nous a régalé aujourd'hui...

INGREDIENTS : 400g de farine, 25g de levure de boulanger, 2dl d'eau tiède, du sel et de l'huile d'olive 

1) -Faire un levain : dans un bol émietter la levure, ajouter deux cuillères de farine et un peu d'eau tiède.                Bien mélanger et laisser monter une vingtaine de minutes...

1) -Faire un levain : dans un bol émietter la levure, ajouter deux cuillères de farine et un peu d'eau tiède. Bien mélanger et laisser monter une vingtaine de minutes...

2) -Rajouter à la farine, le levain, le sel et l'huile. Mélanger en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Bien pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Diviser la pâte obtenue en huit parties et l'étaler le plus finement possible.                       Laisser lever 45 minutes...

2) -Rajouter à la farine, le levain, le sel et l'huile. Mélanger en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Bien pétrir pour obtenir une pâte qui ne colle pas. Diviser la pâte obtenue en huit parties et l'étaler le plus finement possible. Laisser lever 45 minutes...

3) -Chauffer à vif une poêle, huiler légèrement...

3) -Chauffer à vif une poêle, huiler légèrement...

4) -Déposer la pâte sur la poêle. De que ça gonfle, tourner et...

4) -Déposer la pâte sur la poêle. De que ça gonfle, tourner et...

5) -Cuire de l'autre côté environ une minute...

5) -Cuire de l'autre côté environ une minute...

6) - Réserver dans un plat et couvrir avec un sac plastique alimentaire afin que les pains restent moëlleux.

6) - Réserver dans un plat et couvrir avec un sac plastique alimentaire afin que les pains restent moëlleux.

...Ceci nous à été servi avec un dahl de lentilles accompagné d'une sauce harissa achetée à un marchand libanais à Pleinpalais à Genève au marché du dimanche matin...

Mmm...les amis! Tony Mazzocchin, Pardon!...Stéphanie Miguet naturellement

Cliquez ici pour voir son blog http://stephaniemiguet.blogspot.fr/

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RISOTTO ALLA TREVIGIANA

19 Février 2016, 15:29pm

Publié par Tony Mazzocchin

Le secret d'un bon risotto c'est d'abord le choix du riz. Le meilleur c'est le "Carnaroli", et le "Vialone nano". Ensuite le bouillon...et pour qu'il soit parfait, il faut ajouter le bouillon louche par louche, sans le quitter des yeux et cela pendant les 20 minutes que dure la cuisson...

Pour faire bienet bon, il faut faire simple...

Préparer un bouillon...

Préparer un bouillon...

Préparer les ingrédients...

Préparer les ingrédients...

Faire suer l'oignon dans de la graisse...

Faire suer l'oignon dans de la graisse...

Incorporer la salade de trévise et bien touiller...

Incorporer la salade de trévise et bien touiller...

Rissoler le riz quelques minutes...

Rissoler le riz quelques minutes...

Ajouter le bouillon, louche par louche et mélanger souvent sans vous éloigner de la préparation...

Ajouter le bouillon, louche par louche et mélanger souvent sans vous éloigner de la préparation...

Quand le riz est al dente, ajouter une coquille de beurre et le parmesan. Couvrir deux minutes et passer à table sans hésiter...

Quand le riz est al dente, ajouter une coquille de beurre et le parmesan. Couvrir deux minutes et passer à table sans hésiter...

les mondines dans les années 50'

les mondines dans les années 50'

On se souviendra du film Riso Amaro de Giuseppe De Santis (1949), monument du cinéma italien de l'après-guerre, où Silvana Mangano interprète, avec une grande sensualité, une mondine, travailleuse saisonnière des rizières du Piémont. Témoignage sur le rôle des femmes dans la reconstruction du pays, le film nous entraîne dans la plaine du Pô, où s'est développée depuis le XVe siècle la culture du riz.

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin 

 

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CRESPELLE ALLA FIORENTINA

9 Janvier 2016, 19:13pm

Publié par Tony Mazzocchin

INGREDIENTS :

farine, oeuf, lait et sel pour les crêpes

épinards, ricotta ,sel et poivre pour la farce

beurre, farine, lait et parmesan pour la béchamel

mélanger la ricotta avec les épinards. Saler et poivrer.

mélanger la ricotta avec les épinards. Saler et poivrer.

étaler la farce sur les crêpes. les enrouler. Coupez-les en deux

étaler la farce sur les crêpes. les enrouler. Coupez-les en deux

mettre un peu de béchamel au fond d'un plat. Etaler les crespelles. Couvrir de bechamel. Parsemer de parmesan

mettre un peu de béchamel au fond d'un plat. Etaler les crespelles. Couvrir de bechamel. Parsemer de parmesan

gratiner au four le temps qu'il faut!

gratiner au four le temps qu'il faut!

Bon appétit les amis, Tony Mazzocchin

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PAIN AU BEAUJOLAIS NOUVEAU

22 Novembre 2015, 19:38pm

Publié par Tony Mazzocchin

Jeudi dernier c'était la journée du Beaujolais Nouveau...Je n'ai pas pu finir la bouteille! Ce dimanche comme il faisait mauvais je me suis mis à cuisiner. Voici ma création...

Ingrédients : 20g de levure de boulanger, 8cl de beaujolais nouveau et 3 cuillères à soupe de farine.

Ingrédients : 20g de levure de boulanger, 8cl de beaujolais nouveau et 3 cuillères à soupe de farine.

Pour faire le levain : dans un bol mélangez bien le tout. Laissez reposer 30 minutes.

Pour faire le levain : dans un bol mélangez bien le tout. Laissez reposer 30 minutes.

Recette : incorporer à 500 g de farine le levain, 2 dl de beaujolais nouveau,  une cuillère à café de sel. Bien pétrir. Faire une boule. La couvrir avec un linge mouillé. Laisser lever encore 45 minutes. Chauffer le four. Cuire 20 minutes à 180°C. Éteindre le four en laissant le pain dedans encore 20 minutes. Sortir le pain.  Le couvrir avec un linge à peine mouillé.

Recette : incorporer à 500 g de farine le levain, 2 dl de beaujolais nouveau, une cuillère à café de sel. Bien pétrir. Faire une boule. La couvrir avec un linge mouillé. Laisser lever encore 45 minutes. Chauffer le four. Cuire 20 minutes à 180°C. Éteindre le four en laissant le pain dedans encore 20 minutes. Sortir le pain. Le couvrir avec un linge à peine mouillé.

Pain au Beaujolais nouveau. Bien moelleux et typé.

Pain au Beaujolais nouveau. Bien moelleux et typé.

Mission réussie. La bouteille est vide et le pain n'est pas si mal que ça...

Tony Mazzocchin

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LE PARMESAN DU PAUVRE

16 Novembre 2015, 18:49pm

Publié par Tony Mazzocchin

Même aujourd'hui on a mangé! Cette phrase je l'ai entendue mille fois sortir de la bouche de mon père...Il avait vécu la dure période des deux guerres. Manger était la chose primordiale et avec un rien nos mères paysannes inventaient des plats succulents...en voici un.

LE PARMESAN DU PAUVRE

RECETTE :

2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 tranches de pain rassis et du persil

- faire de la brisure avec du vieux pain et mettre de côté la chapelure plus fine dont on ne se servira pas.

- chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajouter l'ail finement hâché et laisser cuire une minute

- ensuite rajouter la brisure de pain. Faire dorer 4 minutes le tout sans cesser de remuer

- saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de persil ciselé, remuer à nouveau quelques secondes et ensuite enlever du feu

- puis transvaser dans un bol. Egoutter les pâtes. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Parsemer généreusement les pâtes de parmesan du pauvre et passez à table

Vous m'en donnerez des nouvelles, les amis. Tony Mazzocchin

 

RICETTA del "Parmigiano del povero" : 2 spicchi d'aglio , 3 cucchiai d'olio d'oliva, 4 fette di pane raffermo, prezzemolo - Fare del pangrattato (grossolano) - Scaldare l'olio d'oliva a fuoco lento, aggiungere l'aglio tritato e fare cuocere un minuto - Aggiungere il pan grattato e rosolare 4 minuti, mescolando continuamente  - Aggingere il pepe e il sale e un un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare ancora qualche secondo e spegnere il fuoco - Trasferite il parmigiano del povero in una ciotola. - Scolare la pasta. - Aggiungere un cucchiaio d'olio d'oliva. - Cospargere generosamente il parmigiano del povero sulla pasta e... a tavola!

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LA PIZZA

4 Novembre 2015, 20:25pm

Publié par Tony Mazzocchin

Aujourd'hui je vous dévoile la recette de la PIZZA qui avait fait le succès de mon restaurant à Lausanne...

faire un levain avec 20g de levure de boulanger, un peu d'eau tiède et de la farine...

faire un levain avec 20g de levure de boulanger, un peu d'eau tiède et de la farine...

incorporer à 500 g de farine le levain, 2 dl d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel. Bien pétrir et laisser lever encore 30 minutes...

incorporer à 500 g de farine le levain, 2 dl d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sel. Bien pétrir et laisser lever encore 30 minutes...

préparer les garnitures: coupez en dés la mozzarella de buflonne, mixer les tomates pelées (ne pas cuire) avec du sel et du poivre...

préparer les garnitures: coupez en dés la mozzarella de buflonne, mixer les tomates pelées (ne pas cuire) avec du sel et du poivre...

Chauffez le four à fond...il doit être très chaud...Un conseil : allumez le four 20 minutes avant et quand vous enfounez, mettez la chaleur du haut seulement...dès que la pâte prend de la couleur sortez la et passez vite à table...

Chauffez le four à fond...il doit être très chaud...Un conseil : allumez le four 20 minutes avant et quand vous enfounez, mettez la chaleur du haut seulement...dès que la pâte prend de la couleur sortez la et passez vite à table...

ce soir j'ai garni la pizza avec du jambon et des oignons (juste ce qu'il faut), pas trop, et n 'oubliez surtout pas l'origan (l'âme de la pizza)...

ce soir j'ai garni la pizza avec du jambon et des oignons (juste ce qu'il faut), pas trop, et n 'oubliez surtout pas l'origan (l'âme de la pizza)...

Au moment de servir, j'ai rajouté de la roquette, du parmesan, un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin...

Au moment de servir, j'ai rajouté de la roquette, du parmesan, un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin...

Une merveille, les amis, croyez moi! Tony Mazzocchin

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PAINS AU LAIT

22 Octobre 2015, 16:55pm

Publié par Tony Mazzocchin

On avait des amis avec leurs petits, cet après midi pour le goûter à la maison...Je me suis dépassé et content de moi! Résultat de l'opération : l'excellence, beh oui! Essayez voir!

INGREDIENTS : 300g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 oeuf, 1 verre de lait, 10g de levure

INGREDIENTS : 300g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 oeuf, 1 verre de lait, 10g de levure

Faire un levain. Puis, dans un bol mélangez le tout. Pétrissez bien. Laissez reposer 45 minutes. Faire ensuite des petits pains. Posez-les sur une plaque. Laissez lever encore 30 minutes. Chauffez le four. Laissez cuire 20 minutes à 180°C. Sortez les petit pains et couvrez-les avec un linge légèrement humide, quelques minutes...

On les a servis avec du beurre et de la confiture faites par mes soins, accompagnés par le thé du paradis des Mariage Frères...rien que cela!

Bonne soirée les amis! Tony Mazzocchin
 

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SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...

7 Octobre 2015, 19:16pm

Publié par Tony Mazzocchin


Les spätzles, sont une sorte de pâtes, originaires des pays rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie alpine, l'Autriche de l'ouest et l'Alsace. Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen (« moineaux »). On doit ce nom au fait que lorsque les spätzle sont cuits et mis dans une assiette cela ressemble à un nid de moineau.

RECETTE :

300g de farine, 3 oeufs, du sel, du lait ou de l'eau.

 

Ingredients pour sptäzles nature ou aux épinards
Ingredients pour sptäzles nature ou aux épinards

Ingredients pour sptäzles nature ou aux épinards

SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...
SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...

Pour les spätzles nature : Mettre la farine, les oeufs, le sel et bien mélanger, si nécessaire rajouter un peu de lait ou de l'eau. La consistance de la pâte doit-être homogène, élastique et légèrement coulante. Pour les spätzles aux épinards : Faites la même chose mais avec les épinards et le poivre en plus...

SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...
SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...

Porter à ébullition l'eau salée dans une large casserole. Poser la poële à spätzles par dessus et versez la pâte. Ensuite, faites-la passer à travers les trous, à l'aide d'une spatule.

SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...
SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...

La pâte, va couler en filaments dans l'eau frémissante. Si vous ne disposez pas d'une poêle à spätzle, placez de petites quantités de pâte sur une planchette et faites tomber dans l'eau frémissante des petites lamelles de pâte à l'aide d'un couteau...

SPATZLE, SPAETZLE, SPATZLI...

Dès que les spätzles remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'une araignée*. Mettez-les dans un bol avec un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas entre eux.

CONSEILS : A manger tels quels, en sauce ou sautés tout simplement au beurre et à l'echalotte, à peine dorés, et comme accompagnement de divers plats...N'oubliez pas qu'on peut les conserver par congélation.

Un bel automne à vous, les amis! Tony Mazzocchin

 

 

 *Araignée = écumoire à friture

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TRESSE SUISSE AU PETIT DEJEUNER

13 Septembre 2015, 07:07am

Publié par Tony Mazzocchin

Ce matin au petit déjeuner une délicieuse tresse, que seul les Suisses savent faire si bien...

TRESSE SUISSE AU PETIT DEJEUNER

J'ose pas la faire moi même, tellement elle est parfaite et bonne!!!

Envoyez moi la vraie recette SVP...Tony Mazzocchin

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