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Ma cuisine au quotidien, cuisine de saison, recettes d'ici et d'ailleurs, art de la table.
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Les arancini sont une spécialité de la cuisine sicilienne. Ces boulettes à base de riz (risotto) sont généralement parfumées au safran, farcies de foie de volaille, de petits pois et de mozzarella...le terme d’arancini est dérivé d’arancia qui signifie...
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Voici une recette des Pouilles, que j'ai vu faire deux fois par semaine et cela pendant 15 ans par Giuseppe Camarda mon chef de cuisine au restaurant Le Grottino à Lausanne. Les Fortini ce sont des raviolis farcis à la ricotta et aux épinards. LA FARCE...
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Dans mon jardin il y a un plaqueminier : voici une technique ancestrale japonaise pour sécher et conserver les kakis le plaqueminier et ses fruits dans mon jardin à Voiron... cueillir les kakis... les éplucher... trouvez un endroit sec et ventilé pour...
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J'adore la façon qu'ont les Suisses de servir "La Chasse", le gibier. Hier on s'est régalé avec un civet de chevreuil que j'ai servi aux amis dans le jardin, pour fêter l'automne. Le tout accompagné d'une bouteille de "Dôle des Monts". Ce fut la perfection...
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INGREDIENTS : 1 grosse aubergine, 1 oeuf, de la panure, huile pour friture, sel, poivre RECETTE : 1-couper en longueur l'aubergine. 2-mettre du gros sel sur les tranches posées sur du papier ménage une bonne 1/2 heure pour faire perdre l'eau. 3- dans...
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J'ai travaillé dans des grands hôtels et dans plusieurs bons restaurants pendant quarante ans et je l'ai toujours fait de cette façon...car c'est l'unique façon de le faire...C'est un classique et tel il doit rester...Avis aux restaurants qui essayent...
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Une entrée simple du Piémont (Italie)... Faire griller les poivrons. Faire une vinaigrette à l'huile d'olive avec des anchois au sel (ou de la pâte d'anchois) et de l'ail Vinaigrette: 1-écraser deux filets d'anchois à la fourchette. 2-ajouter l'ail haché...
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INGREDIENTS: 200 g de farine, 3 oeufs, 100 g de fromage de chèvre, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de crème (facultatif), 3 bonnes poignées de fanes de carottes, 1 cuillère à café de bicarbonate ou de la levure chimique, un peu de sel,...
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Aujourd'hui on commence par la vaisselle qui vous attend si vous faites ce plat...sans oublier qu'il faudra laver tout ce qui restera sur la table...verres, assiettes, couverts, etc... faites sauter les courgettes du jardin que vous venez de cueillir...assaisonner! Cuire...
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Coller les feuilles dos à dos. Préparer une pâte à beignet, (genre pâte-à-crêpes), avec 100 g de farine, un œuf, ½ verre de lait, 1 rien de sel. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.Tremper les feuilles dans la pâte, égoutter rapidement et faites...
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Le vin de lauriers est appelé aussi vin de palme. Ecomomique et facile à faire. Cet apéro va surprendre plus d'un. Le laurier donne un goût d'amande-cerise à cette boisson hors du commun...testez-le vite, il est encore temps! La pire choix pour faire...
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Cuire 1kg de pommes de terre avec la peau. Enlever la peau et faire une purée avec l'aide d'un moulin à légumes. Ajoutez un œuf, du sel et 200g de farine. Bien mélanger. Faire une boule et laissez-la reposer. Faites des boudins de 2cm de longuer et roulez-les...
